試してみたい7つのヴィーガンアジアンヌードルレシピ：パッタイからラーメンまで

Aug 07, 2023

ラーメンフード

ターニャ・フリンク

2023 年 5 月 12 日

アジア発祥の麺は構成はシンプルですが、多様性は複雑です。 ほとんどの場合、材料は 3 ～ 4 つ（水を含む）のみですが、使用する小麦粉の種類と麺の巻き方や切り方によって、その美味しさのバリエーションは無限大です。 うねってコシのあるラーメンの麺があります。 幅広でツルツルのビーフン。 歯ごたえのあるそば。 などなど。 それぞれの麺の種類には独自の味と食感があります。ここでは最も人気のあるアジアの麺のいくつか、その作り方、そしてどのような料理に使われるかを探っていきます。

ヨーロッパ (特にイタリア) とアジアの麺の種類はどちらも数世紀前に遡りますが、社会では麺とパスタの区別が受け入れられています。 たとえば、一般的に焼きそばはパスタ料理とは呼ばれませんが、その構成要素はパスタ プリマベーラ (同じく麺、野菜、ソースで作られるイタリア料理) とそれほど変わりません。

リビジョンなし/アンスプラッシュ

麺とパスタの主な違いは、それを作るために使用される小麦粉にあります。 デュラム粉は（グルテンフリーの品種を除いて）ほぼ独占的にパスタに使用されますが、麺は一般的な小麦、米、そばなどのさまざまな小麦粉から作ることができます。 歴史家たちは、麺がヨーロッパに出現するずっと前にアジアの文明が麺を生み出したことに同意していますが、パスタの起源については強いコンセンサスがありません。 探検家マルコ・ポーロが13世紀にイタリアに中華麺を持ち帰ったという通説は、食の歴史家によって主に誤りであることが暴かれているが、ポーロが旅行する前にアラブ遊牧民が麺をヨーロッパに持ち込んだと主張する人もいれば、ヨーロッパ人が独自にパスタを開発したと信じる人もいる。

「麺類は別のものであり、パスタはまったく別の食べ物です。それらは並行して発展してきた 2 つの別々の食文化とアイデンティティを反映しています。唯一関連するのは栄養の必要性、そして何よりも同じテーブルを囲んで感情や日常生活の出来事を共有することです」 」と食品歴史家のアンナ・マリア・ペレグリノ氏はサウスチャイナ・モーニング・ポストに語った。

以下のリストは決して網羅的なものではありませんが、アメリカの食料品店や汎アジア系レストランで見かける最も一般的なアジア風ヌードルの一部が含まれています。

飛び散っていない

うどんには丸麺と幅広麺がありますが、どちらの麺も太くてコシがあり、もっちりとしていて、つるっとした喉ごしの良い麺です。 小麦粉、水、塩で作られており、味はクセがないです。 風味豊かなスープで提供されるこの日本麺によく遭遇します。

ジャネット・グラノー

ラーメンの麺はアジア風の麺よりも複雑ですが、だからといって自宅で作れないわけではありません。 高たんぱく小麦粉、水、塩を混ぜたアルカリ性溶液で麺を作ります。 伝統的な方法ではかんすい（アルカリ性ミネラルウォーター）が必要ですが、自家製レシピによっては、この入手困難な材料を重曹と水の混合物に置き換えるものもあります。 注: 伝統的な方法ではありませんが、卵ベースの麺を提供するラーメン店を 1 つまたは 2 つ見つけました。 麺がいつもより黄色く見える場合は、卵が含まれているサインです。

カンバ

この細くてツルツルの麺は、実はパスタとして誕生したのです。 イタリアのルーツを持っていますが、米国では、春巻き、スープ、炒め物などのベトナム料理でよく見かけます。 添えられるソースや調味料のほかに、イタリアとベトナムの春雨の最大の違いは小麦粉にあります。イタリアではデュラム小麦粉が使用されますが、ベトナムでは米粉が使用されます。

カンバ

そば粉から作られたボリュームたっぷりの麺は、歯ごたえとザラザラとした食感が心地よい。 冷やしてゴマヌードルサラダに入れたり、冷やした風味豊かなつけ汁と一緒に提供されることがよくあります。

アンスプラッシュ

ベトナム風春雨はビーフンのカテゴリーに分類されますが、この多用途の麺のバリエーションは細くて長い麺だけに限定されません。 ビーフンには、天使の髪のように細くて細いものもあれば、太くて平らなものもあります。 パッタイ、パッシーウ、フォーなどの多くの料理でそれらを見つけることができます。

Okonomi Kitchen

これらのアジアの麺は半透明で長くて細いです。 自然にグルテンを含まず、最も一般的には緑豆またはサツマイモのでんぷんから作られます。 春雨には独特の風味はありませんが、組み合わせたスープやソースを吸収します。 これらの麺は、韓国のチャプチェからタイのパッウンセンまで、多くのアジア料理に採用されています。

アジアの麺を作るとき、そのプロセスは確かにプロジェクトと考えることができます。 材料と詳細は麺ごとに異なりますが、通常、製麺には湿った材料（ほとんどの場合水または水溶液）と乾燥した材料（ある種の小麦粉）を組み合わせ、こね、休ませ、折りたたんで切断し、最後に茹でることが含まれます。 これは、練習することでより簡単かつ直感的になれるスキルセットの 1 つです。 自家製麺は材料的には特に複雑ではなく、少し忍耐が必要なだけです。

まだ製麺の準備はできていませんか？ スーパーマーケットや独立系小売店では、ビーガン向けのアジアン乾燥麺を豊富に見つけることができます。 うどん、米、そば、春雨、ラーメンはどれも大丈夫です。ただし、卵や焼きそばと書かれた箱は卵が含まれているため避けてください。 料理本の著者ハンナ・チェさんは、卵ベースのスープ麺を生ラーメンに、小麦麺と緑豆の春雨麺を焼きそばに置き換えることを推奨しています。

アジア風の麺は特定の料理に対応します。 多少の調整の余地はありますし、うどんとラーメンのスープを組み合わせても麺警察がドアをノックしてくるわけではありませんが、最初はそのままの料理を試してから、好みに応じて実験を楽しむことをお勧めします。 古典的なパッタイから冷製ヌードルサラダまで、試してみたい7つの固形麺のレシピをご紹介します。

クリッシー・マーゴギー

私たちは「サラダではない」サラダが大好きです。 この料理は、もちもちのビーフン、豊富なミックスグリーン、甘いマンゴー、色野菜、そしてそれらをすべてまとめる濃厚でナッツのようなピーナッツソースで構成されています。 それはほとんど非常に大きな解体された春巻きのような味です。 レシピを入手

ジャネット・グラノー

自家製ラーメンは想像しているほど怖くない。 このシンプルで実証済みのレシピは、初心者の料理人にとっても簡単で、インスタント ラーメンよりもはるかに満足のいく結果が得られます。 レシピを入手

ジェシカ・ランダワ

チキン ヌードル スープは、この心地よいボウルのヌードル スープの栄養価に比べれば見劣りします。 スープには新鮮な生姜とたっぷりのニンニクがたっぷり含まれており、肉厚のキノコ、柔らかいチンゲンサイ、絹のようなビーフンがこのスープにコクと食感を与えています。 レシピを入手

ジーカ・ウイ

もちもちの太いビーフンに、魚醤、タマリンド、ライム果汁をアクセントにした大胆なピーナツソースが絡み、甘さ、塩味、酸味が調和したバランスの取れた味わいです。 揚げ豆腐はカリカリとした食感と追加のたんぱく質を加えて、何時間でも満足できる食事にします。 レシピを入手

ケイティ・ベスコウ

必要なのは、5 つの材料、鍋 1 つ、15 分だけで、このクリーミーでスパイシーなヌードル スープを作ることができます。 スープは濃厚で、全脂肪ココナッツミルクとレッドカレーペーストから作られています。そのため、より軽いオプションを探している場合は、低脂肪ココナッツミルクを試してみるか、少量の野菜スープで濃厚さを減らしてください。 レシピを入手

エミリー・フォン・ユー

簡単、早い、旨い、そんな料理をマスターしたいものです。 この麺料理に必要な材料は 7 つだけですが、複雑なパッタイと同じ量の快適さと満足感を提供します。 時間に追われていても、健康的で栄養価の高いものが食べたいという忙しい平日の夜に最適です。 レシピを入手

ナディーン・ホーンとヨルグ・メイヤー

このラーメンは麺と具材にこだわっています。 豆腐、もやし、スライスしたニンジン、ネギが最初にぴったりです。 レシピを入手

Tanya Flink は、VegNews のデジタル編集者であり、カリフォルニア州オレンジ郡に住むライター兼ランナーです。

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