ブルーゾーンダイエット: アメリカの「ブルーゾーン」の料理で長生きしましょう

Mar 20, 2023

世界中の少数のユニークなコミュニティでは、人々は 100 歳まで健康で長生きしています。「ブルー ゾーン」と呼ばれるこれらの地域の住民は、共通の環境とライフスタイルを共有しており、それが長寿に貢献していると科学者は考えています。

イタリアのサルデーニャ島は、最初の100歳以上のグループの1つが研究された場所であり、すぐに同様の長寿の人がギリシャのイカリア島でも発見された。 沖縄県、日本。 ニコヤ、コスタリカ。 そしてカリフォルニア州ロマリンダ。

ブルーゾーンの人々は、日常生活の一部としてウォーキング、ガーデニング、サイクリングを行っています。 彼らは友人や家族と親しく、人生の目的を持ち、ストレスにうまく対処し、多くの場合、社会的または宗教的集団のメンバーです。 彼らは植物ベースの食事を食べ、満腹になる前に食べるのをやめます。

ナショナル ジオグラフィックの記事とその後の著書で初めてブルー ゾーンを一般の意識にもたらしたダン・ビュトナー氏は、ブルー ゾーンの食事パターンを「ダイエット」と呼ぶことを好まない。 その代わり、それは一部ですビュトナー氏は、健康的なライフスタイルについて、どこに住んでいても何を食べていても、たとえ米国のような高度に加工された食品にこだわる文化であっても、誰でも真似できると信じていると語った。

「ブルーゾーンの食事パターンは98％植物ベースの食品、つまり自然食品ベースで炭水化物が多いものです。ただし、塩辛いスナックやキャンディーバー、ソーダポップのような単純な炭水化物ではなく、複雑な炭水化物だけです」とビュトナー氏はCNNに語った。 「炭水化物のせいで人々は恐怖しているとあなたは言いますが、私たちの食品システムの中で最も健康的な食品は複合炭水化物です。」

豆、エンドウ豆、野菜、全粒穀物などの複合炭水化物は、加工食品や精製食品では不足しがちなビタミン、ミネラル、繊維を供給します。 さらに、アメリカ心臓協会によると、食物繊維はよりゆっくりと消化され、満腹感をより長く感じるのに役立ちます。

研究者の助けを借りて、ビュトナーは何十時間もかけて、アメリカに持ち込まれた伝統的な食品の中にある青い輝きを探しました。アメリカ。 彼はそれを見つけましたが、彼自身の血統の中ではそうではありませんでした。

「結局のところ、私のヨーロッパの祖先は長寿の食事をもたらしたわけではありません」とビュトナー氏は語った。 その代わりに、アフリカ人、アジア人、ラテン系アメリカ人やネイティブアメリカンは「ブルーゾーンスタイルにほぼ完全に当てはまる食生活をしていた」。

Buettner 氏は、その発見を料理本『The Blue Zones American Kitchen: 100 Recipes to Live to 100』にまとめました。

「私はデータを見て、ブルーゾーンの人々が何を食べていたかを正確に特定しようと努めました」とビュトナー氏は語った。 「ブルーゾーンを含むあらゆる長寿食の5つの柱は、全粒穀物、旬の野菜、塊茎、ナッツ、豆です。実際、長寿食の基礎は豆であると私は主張しています。」

ブルーゾーンの食事は、ブルーゾーンの食事と似ています。地中海スタイル、年間金メダル受賞者健康に最適な総合的な食事として。 しかし、ブルーゾーンの食事パターンと地中海の食事パターンの間には違いもあるとビュトナー氏は言う。

「ブルーゾーンの人々は、地中海食で規定されているほど多くの魚を食べておらず、週に3回、わずか3オンスしか食べていない」と同氏は語った。 「肉は月に5回しか食べられません。ブルーゾーンには牛乳はありません。」

代わりに、フェタチーズやペコリーノなどのヤギ乳や羊乳のチーズを食べます。

この本の中で最も視覚的に印象的なレシピの 1 つは、紫サツマイモを使って作られています。ビュトナー氏は、沖縄のブルーゾーンの人々の長寿の鍵となる主食であると考えています。

「1975年までの沖縄県民の食事摂取は紫芋でした」と彼は言う。 「人類史上最も長寿の人口を生み出したと私は主張します。」

ブルーゾーンのレシピは、ジョージア州、フロリダ州、ノースカロライナ州、サウスカロライナ州の海の島々に定住した奴隷化されたアフリカ人の子孫によって開発された調理法であるガラ・ギーチー料理にも見られました。 シチューやスープには、奴隷船で持ち込まれたゴマの種の家宝バージョンであるベンネシードでとろみをつけることもあります。

この料理本には、鶏肉の風味と食感を模倣した植物由来の肉代替品であるセイタンから作られた「ブリスケット」を含め、どのレシピにも肉が含まれていない。 セイタンと他のすべてのレシピは、肉とジャガイモを愛するビュトナーの父親、ロジャーによって味見され、ビュトナーとともに国中を旅しました。

に加えてあまり知られていない材料を使ったレシピも含めて、ビュトナーは、先祖伝来の料理を作り広めたシェフたちの話を料理本に詰め込みました。

ニューオーリンズのレストランで母国の料理にクレオール風のひねりを加えているセネガル人シェフ、セリーニュ・ムバイエさんは、奴隷商人が奴隷だった先祖に黒目豆とパーム油を強制的に食べさせた経緯をビュトナー氏に語った。

なぜ？ アメリカ大陸に輸送するには、少なくとも125ポンドの重量が必要でした。 ムバエ氏によると、奴隷たちが食べずに体重を増やさなければ、射殺されたという。 彼らに敬意を表して、ムバイエさんは新鮮な野菜とスパイスを追加して、よりおいしいバージョンの「最後の食事」を作成しました。

今日のペースの速い世界では、これらの 100 のレシピを作るのは面倒だと感じる人のために、ビュトナー氏は、多くのレシピは 20 分以内に組み立てられると指摘しました。またはプログラム可能な圧力鍋でも使えます。

「この本に載っているワンポットメニューのほとんども、とてもよく冷凍できます」と彼は言いました。 「また手早く食事がしたいときは、取り出して電子レンジに入れれば、複合炭水化物、微量栄養素、さまざまな繊維がたっぷり含まれた食事が得られます。

「一食あたり 2 ドル未満で食べられるし、気分も良くなりますし、父によれば、小さなハンバーガーよりもはるかにおいしいとのことです。」ビュトナー氏は付け加えた。 「失うものは何ですか？」