セラミック鍋の仕組みとその傷を修復する方法

Dec 22, 2023

私はこびりついたフライパンを洗うのに時間と労力を費やすのが本当に好きではないので、焦げ付き防止コーティングはありがたいです。 私は小さな直径のゴッサムセラミックパンを持っていますが、それはうまく機能します。そして、より大きなものを調理するために、より大きなパンを購入することを考えていました。 いつものように、私はインターネットで購入するのに適したセラミック鍋に関する知恵を探しました。

しかし、それらの仕組みを修正しようとしているうちに、ウサギの穴に落ちてしまいました。 このテーマは複雑で物議を醸していることが判明しました。 ここですべてを確信しているわけではないことに注意して、短い投稿で私の理解を要約したいと思います。

まず第一に、「セラミック」コーティングは実際にはセラミックではありません。 一般的なセラミックは、シリコン/酸化アルミニウム (粘土を含む) などの無機材料の粉末を非常に高い温度で焼成し、粒子が融合して作られます。 鍋のセラミックコーティングの場合、これは当てはまりません。 私はオンラインでかなり熱心に調べましたが、パンコーティングの実際のプロセスや組成を特定することはできませんでした。 これには、ゾルゲルプロセスを使用して適用された、ある種のシリコーンまたはシリカポリマーが含まれているようです。 (シリカは単なるシリコンと酸素です。石英と白砂は純粋なシリカです。一方、シリコンは通常、各 Si に 2 つの追加の炭化水素側基が結合した Si-O-Si-O-Si ポリマーです)。

100% シリコーンは、上または中で調理するためのゴム状のシートまたはカップケーキ紙の形で、調理面がこびりつきにくいことが知られています。 鍋の「セラミック」コーティングは、シリコン調理器具と同等の固体であるように見えます。 滑らかである理由と滑らかさが失われる理由で言及されている重要な要素は、（おそらく）調理を行うたびにシリカまたはシリコンの薄い層が剥がれ、その薄い層が焦げ付き防止効果をもたらすということです。 （偶発的なシリカを少し摂取するのは気にしませんが、ランダムにシリコンを食べるのは少し心配です。しかし、これがすべて真実かどうかはわかりません）。

セラミック製のフライパンは、最初はとても滑らかで、目玉焼きはすぐに滑り落ちますが、数か月使用すると、食べ物が目に見えてくっつき始めるという一般的な合意があるようです。 調理するたびに少量の油を使用し、金属製の調理器具や研磨性のクリーニングパッドの使用を避け、非常に高い温度やクッキングスプレー（セラミックコーティングに有害な物質を付着させる）やオリーブオイル（セラミックコーティングに有害な物質を付着させる）の使用を避けることが役立ちます。燃え上がる可能性があります）。 一部のユーザーは、例えば穏やかな研磨剤として塩を使用するなど、使用の合間に鍋をよく掃除することが重要であると述べています。

セラミック鍋のベタつきがなくなるのはなぜですか?

パフォーマンスの低下については、主に 2 つの考え方があるようです。 ある学派は、表面からシリカ粒子または（おそらく油状の）シリコーンが継続的に失われている（と主張されている）と指摘しています。 おそらくこの表面層が使い果たされたらゲームオーバーです。 別の陣営は、焦げた堆積物、さらには非常に薄く、ほとんど目に見えない堆積物が蓄積し、それが食べ物のこびりつきの跡になると指摘しています。

セラミックパンのコーティングを修復するにはどうすればよいですか?

鍋は1〜2年ごとに捨てることを覚悟しておく必要があるとよく書かれています。 しかし、これは経済的とは思えません。 これらの鍋は回収できるでしょうか? ある著者は、鋳鉄製の鍋を処理するのと同じように、セラミック製の鍋を「味付け」することで滑らかさを回復できると主張しています。鍋を洗浄した後、推奨される油（オリーブ油ではなく大豆油など）を非常に薄く塗ります。鍋に入れて発煙点まで加熱します。 これにより、重合した油層が表面に結合するはずです。 私はこれを試したことはありませんが、試してみる価値はあるかもしれません。

GreenPan セラミックパンのメーカーは、まったく逆のアプローチを推奨しています。 ここでの理論は、調理された汚れの有害なフィルムが除去されると、その下の本来のきれいなセラミック層が再び焦げ付きにくくなるというものです。 湿ったマジック消しゴムタイプのクリーニングパッドをお勧めします。

インターネット (例: ここやここ) で宣伝されている同様の治療法は、粗い塩で (長時間、ただしあまり硬すぎないように) こすると、きれいなセラミックの表面になります。 良好な結果が主張されている。

（引退した）実験科学者として、私はこのようなことを試したくてうずうずしていました。 家族の家で、状態はそれほど悪くなかったが、初期の焦げ付き防止機能が失われていた古い陶器の鍋を見つけました。

BEFOREの写真が上です。 パンの一部には茶色の膜が残り、調理済みのオムレツ (私のテスト車両) は簡単には滑り落ちませんでした。 私は石鹸と水とスポンジで鍋を掃除し、それから濡れたマジック消しゴムで消しゴムを使いました。 茶色のフィルムを剥がしましたが、金属製の器具を使用したため、コーティングにまだいくつかの穴が見られます。

AFTERの写真は以下です。 これは、さらに別のオムレツ（油入り）を調理し、その後ペーパータオルでフライパンを拭いた後です。 昼夜の違いとは言えませんが、マジックイレイザー処理によりパフォーマンスは確実に向上したようです。 持続可能性に関して 1 点を獲得します。