伝統的なパッタイでは決して使わない食材

Aug 12, 2023

タイを代表する料理があるとすれば、それはパッタイです。パッタイは、東南アジア料理を専門とする世界中のほぼすべてのレストランで提供されており、汎アジア料理またはアジアのフュージョン料理を提供する他のいくつかのレストランでも提供されています。 この麺料理は非常に人気があり、ガストロノミカ誌によると、「モスクワからトロント、ウィッチタまで」どこでも提供されているという。

この料理のルーツは 1930 年代、軍事クーデターによって国の絶対君主制を立憲制に変えようとした時代に遡ります。 そのクーデターの立案者の一人は、ピブンとしても知られる故プラーク・ピブルソングラム首相であり、権力を掌握した後はタイのアイデンティティの確立を奨励しようとした。

「ピブーンの国造り戦略の一部は、タイ国家の強さと団結を示すために『タイらしさ』を発展させ、『タイの偉大な伝統』を押し付けることだった」と著者のペニー・ヴァン・エステリックは「タイの具体化」の中で書いている。 。 それらの取り組みの 1 つは、簡単に作ることができ、長期的には栄養基準を引き上げ、当時米不足で苦しんでいた国民の食生活を改善する国民食の作成を含むものでした。タイジンジャーあたり。

それ以来、伝統的なパッタイは非常に人気になっただけでなく、特定の材料を除いて非常に多用途になりました。

ピブン氏のアイデアは、「タイらしさ」を発展させる単一の統一料理を作成することでしたが、最終的には国中のシェフが、タイ料理と旅行ごとに、それぞれの地域の好みに合わせて料理を調理するさまざまな方法を見つけることになりました。 『Hungry for More』に掲載されているような、より伝統的なレシピでは、タマリンド ペースト、パームシュガー、エシャロット、魚醤で作ったソースが必要になる場合があります。 しかし、タイ・フード・アンド・トラベル社は、タマリンドやパームシュガーの代わりに、より入手しやすい酢やグラニュー糖を代わりに使用できるように調整する可能性があると述べている。 同サイトでは、魚醤の代わりに醤油を使用したり、生の唐辛子の代わりに粉末乾燥唐辛子を使用したりするなど、他の代替品も可能だと述べている。

しかし、タイ系アメリカ人のキッチンでのみ使用できる追加食材の 1 つはケチャップです。ケチャップは、パッタイに本物の料理では見られない赤みがかった、またはオレンジっぽい色合いを与えます。 タイ・フード・アンド・トラベルとホット・タイ・キッチンによると、アメリカ版のパッタイでは、料理をより魅力的にするためにパプリカを使って赤くすることもあるが、ケチャップもパプリカもタイのキッチンで一般的に使われる材料ではないという。