「秘密の」タイのシーフードポップ

Jun 03, 2023

DTLA のヒストリック コア地区にあるフード コートで開催される予約制のポップアップでの魅力的な料理には、チチャロンのようなカリカリになるまで揚げた 2 ポンドの岩タラを丸ごと 1 匹、やみつきになる風味のタマリンド ガーリック ソースをかけたもの、カニのカレー煮、牡蠣などが含まれます。 、 もっと。

2023 年 6 月 2 日午後 12:20 PDT

LA TACOのハビエル・カブラルによる写真。

ホーリーバジルの新しい週末のタイシーフードポップアップでは、ちらつくインディゴのオーラが手書きの5品目メニューを不気味に照らします。ヤム・ロサンゼルス 。 グラスで提供するシンプルなナチュラルワインメニュー、興味深い日本酒など、次の素晴らしい LA ポップアップに必要な条件をすべて備えており、このレベルの高品質のタイ料理とは思えない場所で開催されます。 (ロサンゼルスのダウンタウンのヒストリック コアにある薄暗いフード コートで、ホーリー バジルは毎日営業しています)。 ヤム ロサンゼルスは、ホーリー バジルの余分なものをそぎ落とした、ありのままの街頭ポップアップのビジネスとしての起源を思い出させます。

「人々の顔が見たいし、個人レベルで顧客とつながりたいのです」とシェフ兼オーナーシェフのウェチャヤン（ドー）・アルパポーンノッパラット氏はLA TACOに語る。 「この経験は、新しい料理を作るということでもあります。」

彼は、ホーリーバジルの注文の 80 パーセントが、日中のヌードル営業時のテイクアウトまたは配達であると共有しています。 パッキーマオ (スパイシーなバジルヌードル) や「タイ風乾燥熟成サーモン セビーチェ」など、市内最高のタイ料理レストランのひとつとして不動の地位を築いているおいしい料理はほとんど同じです。 昼間のみのレストランはダウンタウンのヒストリック・コア地区でもうすぐ3周年を迎えるが、彼とそのパートナー、トンカマル・“ジョイ”・ユオンはこの功績を軽視していない。 両者とも近隣の住人でもあり、ダウンタウンが否定的な評判を高めてきた近隣のホームレス人口を受け入れている。 「彼らは私たちのチームや私たちを悩ませません」とドーは言います。 「彼らもコミュニティの一員です。私たちはただ、どのように対処し、一緒に暮らすかを学ばなければなりません。」

ヤムで紹介される新しい料理は、バンコクの路上で見つけられる、飾り気のない、それでいておいしい飲み物を再現することを目的としています。 2ポンドの丸鱈のような海で獲れた新鮮な一口を、チチャロンのようなカリカリとした食感になるまでキッチンフライに入れ、やみつきになる風味のタマリンドガーリックソースを絡めます。 合計すると、魚は 3 人、おそらく 4 人で十分です。 (40ドル)。

また、蒸しイカやむきたての牡蠣をドーの「ホーリーソース」でいただき、トマティージョ、タイ産チリ、コリアンダー、ニンニク、ライム、パームシュガーを加えて、彼が「タイのサルサ・ヴェルデ」と表現する組み合わせもある。 ドーが協力しているすべての魚介類生産者は、調達が透明で持続可能です。 それらは通常、毎週のシーフードメニューを宣伝するヤム・ロサンゼルスのインスタグラム投稿に掲載されるか、ドー氏または彼の本当にフレンドリーなスタッフがあなたにサービスを提供するときにドー氏自身によってリストされます。 彼の料理スタイルはタイで育ったことが影響しています。 彼はパサデナのアートセンターを卒業しましたが、晩年に転職しました。 彼はLA TACOに、自分の料理にはMSGを使用していないと語ります。

おそらくどのテーブルにもあり、事前に問い合わせる必要がある料理は、ヤム ロサンゼルスのカレー クラブです。まさにその名の通り、ダンジネス クラブをまるごと 1 匹丸ごと、濃厚なカレー グレービーソースの中に入れたものです。 甘くてスパイスの効いたカニ身を簡単に食べられるように、各カニ脚はあらかじめたっぷりと割かれています。

ここの料理はどれも、香り豊かなジャスミン ライスと一緒にぜひ味わいたいものです。 ホーリーバジルの通常メニューは、飢えている場合や野菜も必要な場合に必要に応じて補充することもできます。 彼らのナスには、中華鍋の香り（心地よいスモーキーで軽く焦げた風味、別名「中華鍋の息」）の香りが漂います。

ヤム・ロサンゼルスは親密な雰囲気で、市内の他のディナーと同様に「デートナイト」ディナーのアイデアとして最適です。テーブルには花のセンターピースがあり、あなたの唇はオイスターリキュールできらめきます。あなたが彼女を見つめると、彼女もあなたを見つめます。 、そしてあなたは「最後のカニの足を食べるつもりですか？」と言います。

予約のみで、毎晩約40席しかありません。 Holy Basil は、6 月末にアトウォーター ビレッジに 2 番目の店舗をオープンする予定です。 ドー氏はまた、ヤム・ロサンゼルスをその場所に連れてくることも計画している。

店内飲食のみ。 金曜～土曜 5時30分～8時30分。 予約はYum Los Angeles経由で可能です。インスタグラム。

ヤム・ロサンゼルス~ 718 S. Los Angeles St. Space A、ロサンゼルス、CA 90014

ジェームズ・ビアード賞を受賞した『LA TACO』の編集者。 JBA優勝を果たしたラス・クロニカス・デル・タコのアソシエイトプロデューサー。 ジョナサン・ゴールドの元レストランスカウト。 『Oaxaca: Home Cooking From the Heart of Mexico』（2019 年、エイブラムス）および『Asada: The Art of Mexican-Style Grilling』（2023 年、エイブラムス）の共著者。

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