最高の米料理: 世界中のおいしい名物料理 20 品
世界にはジャスミン、バスマティ、アルボリオ、カロライナゴールドなど、数千種類の米があり、シンガポールからサウスカロライナに至るまで、この穀物が象徴的な食事を特徴付けるのは驚くべきことでしょうか。
さらに、世界の人口の半分が主食として米に依存しているため、その長い歴史の中で数多くの料理の革新者が生まれてきました。
寿司、チャーハン、パエリアなどの有名な米料理は世界的に注目を集めていますが、注目すべき米のレシピは他にもたくさんあります。旅行中に探してみてください。
世界的に人気の料理から、まだ味わったことのない料理まで、20 品をご紹介します。
西アフリカ諸国で結婚式、誕生日、葬儀などの特別な行事に広く楽しまれているジョロフは、米、玉ねぎ、トマト、肉、スパイスをひとつの容器で炊いて作るワンポットライス料理です。
「シエラレオネ、ガーナ、ナイジェリアは誰が最高のジョロフを作るかについて議論していますが、結局は誰が調理するかによって決まります」とシエラレオネ人のファッションデザイナー、マダム・ウォキーのメアリー・アン・カイ・カイは言う。
典型的なガーナのジョロフには、ナイジェリアのジョロフよりも多くのスパイスが含まれており、ナイジェリアのジョロフに典型的な長粒米の代わりに、バスマティなどの香りのよい米も通常使用されます。 しかし、ジョロフのレシピは同じ国でも異なる場合があります。
この料理はセネガルが発祥だと言われていますが、大陸および離散地全体で誰が最高のジョロフを作るかについての議論は決して終わることはありません。
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中国全土でさまざまなバージョンで見られるゾンジは、茹でる前に竹の葉で包んだ粘り気のあるもちもちの団子を指し、風味豊かな餡や甘い餡を詰めることができます。
そして、『Dumpling Daughter: Heirloom Recipes from our Restaurants and Home Kitchens』の著者であるナディア・リウ・スペルマン氏は、皮で包まれて具が入っているものはすべて餃子とみなされますが、中国の餃子は独自のカテゴリーであると述べています。
中国南部では塩漬けアヒルの卵や豚バラ肉などの典型的な鍾子の詰め物があり、中国北部では小豆ペーストやタピオカなどの甘い詰め物がより一般的です。
「どの家庭のレシピにも、自分たちの宗子をより優れたものにすると信じている独自の秘密があります」とスペルマン氏は言う。
多くのドイツのオマ家のコンロの定番であるミルクライス(翻訳:ミルクライス)は、アルボリオ、中粒または長粒の白米から作られたクリーミーなライスプディングで、シナモンと砂糖で甘くし、バニラエッセンスを振りかけたものです。
温かいまま、コンロから直接、または冷やしてお楽しみいただけます。 子供の頃の懐かしいおやつで、ドイツ全土の大人もよく楽しんでいます。 ドイツの食料品店の冷蔵コーナーでは、既製のミルクライスの容器を購入することもできます。
米と牛乳を使った甘いお菓子を作る唯一の国ではなく、ドイツのミルクライスに、レバノンのメグリ、インドのキーア、ポルトガルのアロス ドセ、ラテンアメリカのアロス コン レチェ、その他多くのライス プディングの仲間が加わります。
世界の美食家への贈り物であるスペインの米の主役は、バレンシアの有名な料理、パエリアです。元々は農民の食べ物で、通常はボンバ米を使用して作られます。ボンバ米は、調理中にスープを吸収しながら硬さを維持します。
スペインの旅行ウェブサイト「エスパーニャ・ガイド」のパトリシア・パラシオスによると、この料理はもともと田舎で発明され、米、鶏肉、ウサギ、カタツムリなど、入手可能なあらゆる食材をサフラン、オリーブオイル、季節の野菜と混ぜて使ったという。
「今日では、さまざまなパエリアのレシピがたくさんあります」と彼女はCNNトラベルに語った。 「海岸沿いでは、魚介類のパエリアが非常に人気があります。ベジタリアンのパエリアも一般的です。しかし、ほとんどのスペイン人は、パエリアで肉と魚介類を混ぜることは絶対にダメだということに同意するでしょう。」
イタリアで最も有名な米料理を作ることは、料理人がほぼ絶え間なくかき混ぜることを必要とする芸術形式です。 そして、イタリア人なら誰でも、リゾットは「アロンダ」(翻訳:波の上)でなければならないと言うでしょう。恐ろしいほどのどろどろした粘稠度をまったくとらずに、スプーンから落ちるほど波打つ食感です。
でんぷん含有量が高いアルボリオ米は、この料理を作るのに最も一般的に使用され、通常イタリアでは最初のコースとして提供されます。
「リゾットは心安らぐ食べ物です」と、イタリアで料理ツアーを案内するカラブリア生まれの料理本著者フランチェスカ・モンティージョは言う。 「それは必ずしも準備が簡単な料理ではないので、それを準備するシェフや家庭料理人のスキルも関係します。」
モンティージョ氏によると、伝統的な作り方では、まず米をトーストし、スープで炊きながらワインを加え、その後バターと粉チーズを加えるという。 バリエーションとしては、エンドウ豆、キノコ、アスパラガス、ハムなどを加えることもできます。
シチリアで最も有名な屋台の食べ物はおにぎりです。その名前の由来は、形と色がオレンジ色の柑橘類に似ていることに由来しています。 アランチーニとは基本的に、パン粉をまぶして揚げたおにぎりのことだ、とモンティージョ氏は言う。 そしてシチリア人たちはその料理の名前について議論します。
「パレルモでは、通常は丸いので、名前はアランチーナです」と彼女は言います。 「カターニアでは、円錐形をしていて、地元のエトナ火山に似ているという人もいて、アランチーノと呼ばれています。」
この料理はイタリア本土だけでなくシチリア島全土でも見られますが、アランチーニは特に毎年 12 月 13 日に祝われるシラクーサのフェスタ ディ サンタ ルチア (聖ルチアの祝日) に関連しています。通常、ボールにはミートソースが詰められます。 、モンティージョ氏によると、他の具材にはエンドウ豆、モッツァレラ、生ハム、ほうれん草、ナスのトマトソース煮(「アッラ・ノルマ」)が含まれる可能性があるという。
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インド亜大陸全体で愛され、イラン発祥と言われているビリヤニ(ビリンジ・ビリヤーンはペルシャ語で「チャーハン」を意味する)は、インドではほとんどの場合、特別な日のメニューにあると料理本の著者ヴァサンティ・バドカムカル・バラン氏は語る。
「それは、エキゾチックなスパイスと芳香物質で味付けされたソースで、半調理済みのバスマティライスと野菜/子羊/鶏肉/魚を重ねて作る、豊かで手の込んだ料理です」と彼女は言いました。
次に、ビリヤニが弱火で調理されている間、鍋を生地または濡れた布で覆い、蒸気が逃げるのを防ぎます。 典型的なビリヤニ スパイスには、フェンネル シード、メース、カルダモン、月桂樹の葉、コリアンダー、ニンニクなど、幅広い香りの混合物が含まれます。
アフガニスタンで最も有名な米料理、カブリ プラオはピラフ風の名物料理です。 多くの国で提供されているライスピラフは、スパイス、玉ねぎ、その他の材料を加えて煮込むことが多い緩めの穀物料理です。
カブリ プラオは、大皿の上に山盛りに盛り付けられ、バスマティなどの長粒米と混ぜられたスパイス (カルダモン ポッド、クローブ、シナモン、クミンなど) のブレンドと、じっくり調理された子羊肉の香りが漂います。
この料理には通常、千切りにしたニンジン、レーズン、トーストしたアーモンドがトッピングされます。 カブリ プラオの名前はアフガニスタンの首都カブールに由来していますが、隣国のパキスタンでも楽しまれています。
寿司の人気が先行している。 しかし、日本人にとって同じくらい大切なのは、おにぎりです。おにぎりは、蒸した日本米を三角形に成形し、海苔で巻いて作られた、お弁当の定番スナックです。
ニューヨーク市のカクテルバー、ペーパー・プレーンズの共同オーナー兼シェフ、リッキー・ドリンスキー氏は、「日本文化において不可欠な重要性にもかかわらず、米国では、ニューヨークのような大都市であっても、依然として珍しい目新しさだ」と語る。隠れ家メニューのおにぎりのスタイル。
おにぎりはその便利さと手頃な価格の点で特別である、と彼は言います。 「日本ではおにぎりが最高の地位を占めています」とドリンスキーは言う。 「通勤途中にサッと買って帰るにも、家でランチのお弁当用に準備するにも。」
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ナシゴレンはインドネシア語とマレー語で「チャーハン」を意味し、ジャカルタの市場やバリ島のバックパッカーのたまり場からスマトラ島の街路に至るまで、インドネシア諸島中の屋台やレストランで提供される、安価で満腹感のある快適な定番料理です。
甘味と塩味を組み合わせたこの料理は、ブンブと呼ばれるスパイスブレンド(エビのペースト、生姜、キャンドルナッツなどの材料が入っている)とケチャプマニスと呼ばれるインドネシアの甘い醤油で味付けされた長粒米で作られています。
インドネシアでホッとする食べ物と考えられているナシゴレンのバリエーションには、卵、エビ、鶏肉が組み込まれています。 スパイシーなサンバルソースを添えて食べることが多いです。
クリスピーライスのファンは、通常、バスマティライス、ヨーグルト、サフラン、そして場合によっては卵黄で作られるこのペルシャ料理を楽しむでしょう。 ターディグとは「鍋の底」を意味し、ふっくらとした内側と完璧に調和する、炊き上がったご飯のカリカリとした黄金色の底を指します。
米鍋の底で脂肪を調理すると、調理中にタディグが下でフライパンで揚げられるようになり、上は軽くて蒸気が上がったままになります。 サフランの糸が金色の輝きを放ちます。
ビクトリア女王のお気に入りだったと言われるケジャリーと呼ばれるアングロ・インド料理は、そのルーツははるかに古く、14 世紀に遡るスパイスを効かせたレンズ豆を使ったインド料理「キチリ」に遡ります。
今日人気のイギリスのソウルフードであるケジャリーは、スモークしたハドックのフィレとバスマティライス、ゆで卵、そしてクミン、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスをブレンドしたものです(魚と卵は、キチリを味覚に取り入れたイギリス領インド人の味の好みを反映しています)。
キューバの古典的な心安らぐ米料理の 1 つであるアロス インペリアルは、キューバの特別な日や、マイアミなどの離散民の間でも特別な行事のために作られています。 ラザニアと同じように、何層にも重ねて作ります。
メインディッシュとして提供されるのに十分な満足感があり、通常は黄色の米、細切り鶏肉、マヨネーズ(結合と風味付けに)、チーズを重ねて、とろける効果を得るために提供する前に焼くこともあります。 オリーブ、トマト、ピーマンが人気の追加物です。
カリブ海の二つの島からなるトリニダード・トバゴでは、ワンポットで手軽に食べられる家庭料理であるペラウは、友人や家族とシェアするのが最適な日常料理だと、ワシントンDCにあるトリニダード料理レストラン「ケーン」のオーナー、ジャニーン・プライム氏は言う。
彼女によると、米、エンドウ豆、動物性たんぱく質(通常は鶏肉)をキャラメル化し、だし汁、ココナッツミルク、スパイスを加えて調理するという。 この料理はとても食べ応えがあるため、島での社交的な集まりの目玉となることがよくあります。
トリニダードで生まれ育ったプライムさんは、「ビーチでぶらぶらしたり、クリケットの試合を観戦したり、ディナーパーティーでさえ、人々はそれを食べます」と言う。 「トリニダード人にとってのジョロフは、ガーナ人やナイジェリア人にとってのようなものです。」
ケイジャン ダーティ ライスとも呼ばれるこのルイジアナ州の伝統的な料理は、好ましくはルイジアナ州南部の湿地帯で採れる長粒米から作られ、レイク チャールズやバトン ルージュの家庭料理人の食卓から、ニューオーリンズのカフェテリア スタイルのダイナーや高級レストランまで、州全体で楽しまれています。 。
この国の他の地域でマッシュポテトが食べられるのと同じくらい、これらの地域では典型的なサイドディッシュです。 伝統的なレシピでは、みじん切りにした鶏レバーや砂肝を使用すると、白米に「汚い」色がつきます。
人気のクレオール料理であるジャンバラヤと間違われないように、ダーティ ライスは、ご飯に独特の見た目を与えるために、牛ひき肉や豚ひき肉(ホルモンが嫌いな場合)を使って作ることもできます。
「ワリ・ワ・クカアンガ」はチャーハンに対するケニアの答えであり、スワヒリ語でまさにそれを意味します。
肉料理と一緒に、または単独で提供されるこの食事は、一般的な材料で簡単に調理できる簡単な食事で、ターメリックと一緒に油で炒めたご飯と、タマネギ、ニンジン、エンドウ豆、トウモロコシなどの刻んだ野菜のミックスで構成されています。
カロライナ ゴールド ライスは、西アフリカと奴隷貿易にルーツをたどる典型的なサウスカロライナ州の低地料理であるチキン パールー (パーロまたはパールーとも呼ばれる) を作るのに好まれる穀物です。
パエリアやジョロフに似たこの料理は、タンパク質を米、トマト、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ピーマン、スパイスと一緒に煮込んだものです。
「パーローの重要性は、南部各地の多くの郷土料理と同様、アフリカとヨーロッパの文化の融合を反映しており、この料理をサウスカロライナ低地特有のものにしているということです」とキアワ アイランド ゴルフ リゾートのエグゼクティブ シェフ、ジョン オンド氏は述べています。 CNNトラベルに電子メールで送った。
この料理はローカントリーのどこにいるかによって異なり、北に行くほどトマトの使用量が少なくなる、と彼は語った。
「ペルローを作るガラとギーチーの料理人は伝統にこだわり、家族のレシピを世代から世代へと受け継いでいます」と彼は言います。 「その結果、料理人や綴りの数と同じくらい、ペルローのレシピにも微妙なバリエーションが存在することになります。」
ココナッツロールやパン、ココナッツクッキー、ミルクを使った肉や野菜の料理に至るまで、ココナッツは熱帯サモアの料理に大きく登場します。
したがって、ポリネシアの島国で最も人気のある米料理であるアライサ・ファアポポもココナッツと関係があるのは不思議ではありません。 人気のおいしいスナックで、ココナッツ クリームとホクホクの塩米を混ぜて作られ、コーヒーやココ サモア (サモアのホット チョコレート) と一緒に提供されることがよくあります。
「混ぜご飯」を意味するこの大人気の韓国料理は、世界中で名声を博しており、丼に盛り付けられたご飯の上に、個別に調理された色とりどりの肉や巧みにスライスされた野菜がトッピングされています。
韓国西部の全州市では、牛バラ肉から作ったスープでご飯を炊きますが、最も有名な場所です。 この料理には、ヤクコチュジャンと呼ばれる韓国の唐辛子調味料が添えられることがよくあります。
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チャーハンというと、中華版にスポットライトが当たりがちです。 しかし、カオパッドと呼ばれるタイのチャーハンも同様に賞賛に値し、この東南アジアの国では(屋台の食べ物屋はもちろんのこと)家庭の食卓でも同様の定番となっています。
ロサンゼルスのレストラン「アヤラ・タイ」のタイ生まれのシェフ、ヴァンダ・アサパフ氏によると、「米のシャンパン」とも呼ばれるタイのジャスミンライス、ホンマリが料理のベースになるという。
「タイ料理では味を重ねることが重要で、それはチャーハンにも当てはまります」と彼女は言い、塩味と甘味のバランスの重要性を指摘する。 「熱した中華鍋と美味しい卵、そして料理の仕上げにはもちろん白コショウとネギも必要です。これらはすべてタイのキッチンの基本的な必需品です。」
ジョロフ: 野菜: ミルクライス: パエリア: リゾット: アランチーニ: ビリヤニ: カブリ料理: おにぎり: ナシグレービーソース: ターディグ: ケジャリー: インペリアルライス: ルイジアナダーティライス: チャーハン: ビビンバ: タイチャーハン: