パッケージや調理方法を確認する

Mar 25, 2023

「ねえ、七面鳥の脚を繋いでいるこのプラスチック製のものは何ですか? プラスチックも調理したら、七面鳥を食べても安全ですか? おっと、反対側の袋の中にモツも見つけました!」

感謝祭の調理活動への感謝の気持ちがこれらの災害またはその他の潜在的な災害に見舞われた場合は、いつでも USDA 食肉および家禽ホットラインのフリーダイヤル番号 1-888-674-6854 に電話することができます。 あるいは、よく聞かれる質問を予想して、感謝祭の混雑信号を回避することもできます。 さらに良いのは、この記事を最初から間違いを避けるためのリマインダーとして使用することです。

七面鳥の脚についている「プラスチック製のもの」は飛節です。 鶏や七面鳥の後ろ足、つまり飛節を固定します。 耐熱性のナイロンや金属で作ることができ、ローストしている間鳥の中に入れたままにしても完全に安全です。 ただし、足がロックされている、または一緒に組み合わされている場合、特に足の関節で鳥を均等に動作させるのはさらに困難になります。

これらの飛節は、生産者が使用するさまざまなプラスチック、金属、紙、綿から作られた多くの機能的なアイテムの 1 つにすぎません。 肉や家禽の使用目的または予想される使用に対して材料が安全であることを示す文書をファイルに保存しなければなりません。

しかし、食品に含まれるすべてのものが安全に調理できるわけではなく、料理人が常に説明書を読むとは限りません。 消費者は誤って、調理中に七面鳥の中に紙やプラスチックで包まれたもつを残したままにし、ハムの骨からプラスチックのプロテクターを外すのを怠り、発泡トレイの肉の下に包装された吸収性の紙とプラスチックのパッドを「調理」してしまいました。

間違いが無害であったかどうかをどうやって判断できるのでしょうか? 作りたての夕食ではなく、残り物を提供する必要があるのはどのような場合ですか? USDA 食肉および家禽ホットラインからの回答の一部を以下に示します。

※調理中に七面鳥の中にモツを入れたままにしませんか？ この偶然の実践は安全かもしれません。 鳥が安全な温度で調理されていれば、紙で包まれたモツは安全に食べられます。 モツがビニールに詰められていて、その袋が調理過程で変質したり溶けたりした場合は、周囲の肉に有害な化学物質が移行している可能性があるため、モツや鶏肉を食べないでください。 ビニール袋が変更されていない場合、肉が完全に調理されている限り、モツと鶏肉は安全に使用できます。

※ハム骨のプラスチックプロテクターを外すのを忘れていませんか？ 露出した骨を覆うプラスチック製の骨ガードは、骨が外側のラップを破るのを防ぐために使用されます。 調理中に肉の上に残った場合、325 度または 350 度のオーブン温度ではプラスチックが溶けない可能性がありますが、異常な化学臭や味が発生する可能性があります。 露出した領域の周囲の肉を切り取っても、この潜在的な安全上の問題が必ずしも解決されるわけではありません。 USDAはハムを食べないようアドバイスしています。 それを捨ててください。 申し訳ありませんが、安全です！

*ポップアップ温度インジケーターはどうですか? ポップアップ インジケーターは 1965 年から製造されています。これらは食品承認済みのナイロンで作られており、製品に正確に設置された場合、華氏 1 ～ 2 度以内の信頼性があります。 従来の温度計でも確認することをお勧めします。

※調理中に網は必要か否か？ 肉を囲む網は、布、プラスチック、またはプラスチックとゴムでできています。 布製ネットは食品にも使用できます。 強火で加熱すると少し焦げてしまう可能性がありますが、危険な化学物質が肉に移る心配はありません。 一部のプラスチックまたはゴム付きプラスチックは、ラベルに特定の調理方法が記載されている場合に限り、調理に使用するために特別に作られています。 調理方法が記載されていない場合は、網を取り外してください。

*発泡トレイ内の肉の下にある吸収紙とプラスチックパッドを「調理」したらどうなるでしょうか? 吸収パッドは明らかに調理を目的としていません。 しかし、このような事態が発生し、包装材料が変化していない（つまり、溶けたりバラバラになっていない）場合には、調理された肉が差し迫った健康被害を引き起こすことはありません。 包装材が溶けたり、変形したりした場合は、お召し上がりにならないでください。

食中毒を防ぐために、室温で提供された調理済み食品は 4 時間以内に食べない場合は廃棄する必要があることを覚えておいてください。 食品を安全に取り扱うために、再度提供する予定がある場合は、食品を 2 時間以内に冷蔵してください。

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