食品の安全 101: 農産物を正しい方法で洗浄する

Nov 28, 2023

「トロピカルテーブル」に欠かせないものは何ですか? （いいえ、マンゴーではありません。） 消毒剤。 殺菌。

非常に大きな青いボトルでも、非常に小さな青いボトルでも、酢や漂白剤と水の溶液でも、新しい柑橘類の種子抽出物の処方でも、食べる前に果物や野菜を消毒することは、キッチンのルーチンの一部であるべきです。

なぜ？ なぜなら、毎年何百万人もの人々が気づいているように、果物や野菜には多数の水系細菌が存在し、最も一般的なのはサルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌であるからです。

きれいな水や食器用洗剤で洗っても、これらのバクテリアを除去したり影響を与えたりすることはできません。また、これらのバクテリアのほんのわずかな痕跡でも、人の身体に大混乱を引き起こし、1週間以上の非常に不快な症状を引き起こす可能性があります。 （いくつかの研究では、きれいな水に少なくとも2分間浸すと、「一部の」リステリア菌が除去されることが示されています。）

私はメキシコに移住するまで農産物を消毒したことはありませんでした（農薬を除去するためであった場合は別ですが、それはまた別の話です）。米国で消毒している人を知りません。 私が覚えているのは、メキシコでは農産物を食べる前に消毒することは譲れないことだと「言われた」ことです（誰からとは言えませんが）。

なぜ？ なぜなら、a) 田畑で灌漑に使用される水はきれいではない、b) たとえ何かが洗浄されていたとしても、水が浄化されていない可能性があり、振り出しに戻ります。 私たちが水道水を飲まないのと同じ理由です（家に浄水システムが設置されていない限り）。

皆さんの中には、農産物を決して消毒したことがないから悪影響はなかったと言う人もいると思いますが、それは良いことです。 それは私の経験ではありませんでした。そして最近、非常に不快な腸チフス（サルモネラ菌の一種）の3週間の症例により、農作物を消毒することの重要性が改めて強調されました。

しかし、実際のところ、自分が何をしているのかよくわかりません。 どれくらいの量の水でどれくらいの量の殺菌剤を使用する必要がありますか? トマトやレタス、ブドウやブルーベリーはどれくらいの時間浸けておくべきですか？ 皮をむく場合（ニンジン）、調理する場合（ブロッコリー）、またはその両方を行う場合（ジャガイモ）、やはり消毒する必要がありますか?

ほとんどの殺菌剤の有効成分であるコロイド銀は有害だと言う人もいます。 それは...ですか？ これについては何もわかりません。 大きなボウルに水を入れて少し振ってから、10分間ほど浸しておきます。 それとも20くらいでしょうか？ キエンサベ？

それでは見てみましょう。

Member's Mark バクテリシダの大きな青いボトルの説明書には、大さじ 1 杯を使用するようにと記載されています。 2 リットルの水に 1 リットルの消毒剤を入れ、15 分間浸します。

Microdyn の小さな (これも青い) ボトルは、1 リットルの水に落として 15 分間浸すことを推奨しています。 違いは、有効成分であるイオン化銀またはコロイド銀の強度です。

長年にわたって抗菌性が証明されているコロイダル銀溶液は、数十年にわたって世界中の病院で創傷ケアに使用されてきました。 栄養補助食品として摂取するのは安全ではありませんが、多くの研究では、消毒液に含まれる微細な銀粒子の量とサイズは 6 時間程度で体から排出され、持続的な影響はないと述べています。

ここメキシコで市場に出回ったのはかなり新しいのは、柑橘類の種子抽出物から作られた「天然消毒剤」で、商業温室や生産者によって数十年にわたって使用されてきた。 透明で軽く香りのする消毒剤の天然液体は、サムズ クラブまたはウォルマートで 500 ml で販売されています。 スプレー・ボトル。

ラベルには、「強力な防腐剤および広範囲の消毒剤として作用し、さまざまな細菌性および真菌性疾患に対して非常に効果的であり、細菌の 99% を除去する」と主張されています。 説明書には、農産物に「徹底的にスプレー」し、15分間放置するようにと記載されています。

別のオプションは、酢と水の単純な溶液を使用して独自の農産物洗浄剤を作成することです。 一部の生物学者によれば、酢の酢酸レベルは「ほとんどの」細菌を殺し、その繁殖を阻害するのに十分であるという。 他の研究ではそうではないと言われています。 自分で決める必要があります。

慣れていれば、通常の塩素系漂白剤を数滴同じように使用して、穏やかな溶液を作ることができます。

ティーツリー、オレガノ、タイム、シナモンなどの特定のエッセンシャルオイルには、抗菌作用も含まれています。 この方法を使用する場合は、農産物を浸したりスプレーしたりする前に、必ずオイルを大幅に薄めてください。

私たちは食品の安全性をテーマにしているので、あなたが気づいていないかもしれない食品汚染や細菌増殖のその他のホットスポットについていくつか触れておきます。

パーティを開く？ 調理済みの食品は調理後 2 時間以内に冷蔵する必要があることに注意してください。 (熱帯地方にいる場合はこれよりも少なくなります。) ビュッフェのあるレストランに食事をしに行きますか? 同じことが当てはまります。 おそらく、これらの小さな胸骨は細菌の増殖を防ぐのに十分な温度を食べ物に保てていない可能性があります。 注意してください。

倹約家の母親が何と言ったとしても、残り物は4日以内に食べるべきです。 はい、まだ美味しいかもしれませんが、96 時間ほど経過すると細菌が増殖する可能性が急激に高まります。

そして最後に、ソーシャルメディアで何度も争われてきた話題、調理する前に鶏肉を洗うべきか?

鶏肉には大量の「悪い」細菌（最も顕著なのはサルモネラ菌）が含まれていることが知られていますが、内部温度165°Fで調理するとすべて死滅します。 調理前に鶏肉（またはその他の生肉）を洗うことの危険性は、それらの病原体が水中のシンクに広がったり、手から蛇口に広がったりすることです。 そこで彼らは、あなたが皿を洗ったり、コーヒーカップを洗ったりするのを辛抱強く待っています。

最後の注意事項: 農産物を消毒する前に、折れたり傷ついた葉、茎、果実などを必ず取り除いてください。 これらの構造的破壊により、病原体が細胞に侵入することが可能になり、使用している殺微生物剤の影響から病原体が保護されます。

大きなボウルに水（冷たく、または室温、熱くない）と酢を混ぜます。

農産物を分類し、折れたり傷ついた葉や茎などを捨てます。農産物を追加します。 1、2回かき混ぜながら10分間浸します。 農産物の水を切り、きれいな精製水でよくすすいで、残っている酢の味や香りを取り除きます。 すぐに使用しない場合は、劣化を防ぐため、浸した後は十分に乾燥させてください。

ジャネット・ブレイザーは、CNBC と MarketWatch で特集されたベストセラー書籍『Why We Leave: An Anthology of American Women Expats』の著者です。 彼女は 2006 年からメキシコに住んでいます。Facebook で彼女を見つけることができます。