肉は何回解凍して再冷凍できますか?

Mar 23, 2023

解凍した肉を再冷凍しても安全ですか? 何度でもやってもらえますか？ これらは、疑わしい家庭料理人としての旅を続ける中で、私がよく自分に問いかける質問です。

今週私は、冷凍庫とカウンターの間を行ったり来たりする肉の部分を往復させるという私の習慣が安全かどうかを調べています。 また、この号では、昨年テストした最悪の家庭用製品と、本当に加湿器に蒸留水を充填する必要がありますか?

大きな話:

誤解のないように言っておきますが、フード ネットワーク版の「グラウンドホッグ デー」のように、肉を何度も解凍しては再冷凍するということは、私の本意ではありません。

しかし、いずれにしても結局はそれが起こることがよくあります。 たいていの場合、買ってきた豚ひき肉を小分けするのを忘れてしまい、調理しなかった残りを再冷凍しなければならないことが原因です。

私は冷凍庫の中で肉を出し入れするのに慣れているわけではありませんが、これがすべて安全なのかどうか疑問に思い始めたのはつい最近のことです。

そうですか？適切に行えば、肉を何度でも解凍して再冷凍しても安全です。 しかし、冷凍と解凍を繰り返すと、肉がパサパサになり、美味しくなくなるのだと、食品科学の普及専門家でニュージャージー州ラトガース大学の著名教授であるドナルド・W・シャフナー博士は言う。

その話に入る前に、肉を適切に解凍するとはどういうことなのかについて話しましょう。 解凍中は食品を安全な温度に保つことが重要です。 米国農務省によると、食品の温度が 40°F を超えると、細菌が増殖し始める可能性があります。

だから、私が以前やったような、カウンターの上で食べ物を解凍するようなことはしないでください。 大腸菌やサルモネラ菌などの細菌が室温でいかに早く増殖するかには驚くだろう、とバージニア州ジョージ・メイソン大学栄養食品学部非常勤教授のテイラー・C・ウォレス博士は言う。

肉を含む食品を解凍する最も安全で理想的な方法は、冷蔵庫に入れることだと、管理栄養士でCRフードテスターのエイミー・キーティング氏は言う。 冷蔵庫の温度が 40°F 以下に設定されているかどうかを確認してください。 一般的なガイドラインとして、CR は 37°F に設定することをお勧めします。

USDAによると、ひき肉、シチュー肉、鶏肉、魚介類などの食品は、冷蔵庫で解凍した後、調理するまで1～2日は保存できるという。 牛肉、豚肉、子羊肉のロースト、チョップ、ステーキなどの赤身肉のカットは、3 ～ 5 日間冷蔵できます。

肉は冷水を使って解凍することもできます。 USDAは、漏れ防止のパッケージまたはビニール袋に入れて冷たい水道水に浸し、30分ごとに水を交換することを推奨しています。

電子レンジを使って解凍することもできますが、途中で肉が40°F以上になる可能性があるため、直後に調理してください。 そして、それが冷凍前に肉の中にすでに存在していた細菌を増殖させる可能性があると農務省は述べている。

上記の方法の大きな違いは、冷蔵庫で解凍した食品を調理せずに再冷凍できることです。 冷水または電子レンジを使用して解凍した食品は、安全のために再冷凍する前に調理する必要があります。

これらの安全ガイドラインをすべて遵守していることを確認したら、品質の低下を考慮する必要があります。 肉を冷凍するたびに、細胞内で水が氷の結晶になり、製品の分子構造が損傷します。 肉が解凍されると水分が放出され、サイクルごとにさらに多くの水分が失われる、とペンシルバニア州立食品科学局の上級食品安全普及員であるマーティン・バックナベージ氏は言います。

ノースウエスト・ミズーリ州立大学農学部の助教授、ジェイコブ・R・トゥエル博士は、水分が失われると肉のジューシーさが減り、食感が悪くなる可能性があると指摘する。 その他の潜在的な品質変化としては、脂質やタンパク質の酸化が挙げられます。これらは、肉に異臭や悪臭を引き起こす化学プロセスです。

それでは、肉を何度も再冷凍すべきでしょうか?問題は次のとおりです。すでに述べたように、肉を適切に解凍して再冷凍できる場合、主に心配する必要があるのは、時間の経過とともに品質が低下する可能性があることです。

しかし、現実的に考えると、人々に肉を一度だけ安全に解凍させるのは非常に困難です。 したがって、不適切にそれを何度も行うことは、食中毒の病原体が人々を病気にするリスクを高めるだけである、とコンシューマー・レポート社の食品安全研究および試験のディレクターであるジェームス・E・ロジャース博士は言う。

彼のアドバイスは？ 安全ガイドラインに従い、食品を解凍するたびに、存在するバクテリアが増殖し、キッチンの表面を相互汚染する可能性があることを認識してください、とジェームズ氏は言います。

食品を冷凍するためのベストプラクティスは何ですか?食品をできるだけ早く冷凍すると、大きな氷の結晶が形成されるのを防ぎ、食品の品質をより良く保つことができます。 そのための最善の方法は、大量の肉を小さなパックに分けることだとマーティン氏は言います。

25 年以上食品、栄養、食品の安全性を取材してきた CR 健康食品副編集長トリシャ カルボ氏は、「小分けして冷凍しておけば、次回調理するときに必要な量だけを解凍するだけで済みます」と述べています。 。

食事に必要な分以上を解凍する習慣がついている場合は、すべてを調理してから残りの肉を冷凍してみてください。 あるいは、残り物をその週の他の料理に使うこともできる、とトリシャさんは提案します。

ボーナスリンク:期限切れの食品が食べても安全かどうかを見分ける方法。

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良いもの

これらすべての製品について事前にお詫びを申し上げますが、昨年テストした中で最悪の製品を以下に挙げます。

今週のヒント

全国を代表するコンシューマー・レポートの調査によると、入眠に問題を抱えている人々にとって、これらの提案が役立つ可能性があります。

睡眠クーラー。まだまだ冬の真っ最中ですが、睡眠に最適な温度は 65°F 程度で、思っているよりも低いということを覚えておいてください。

私たちが調査した、エアコンや扇風機などの冷却装置を購入した人の 95% が、それによって睡眠が改善されたと回答しました。

(睡眠中に熱がこもりやすい場合は、冷却マットレス トッパーを検討してください。これらは私たちがテストした中で最高のものです。)

遮光シェードやカーテンにはそれだけの価値があります。睡眠改善のためにこれらを購入したアメリカ人の88%は、それらを「非常に」または「ある程度効果的」と評価しました。

窓に覆いをしたくない場合は、アイマスクが良い代替手段になります。 当社が評価した最高のスリープマスクは次のとおりです (CR メンバーが利用可能)。 私たちの最有力候補である Mzoo の価格は 20 ドル未満です (Amazon と Walmart で入手可能)。

新しいマットレスは睡眠を改善するのに役立ちます。しかし、私たちの調査によると、マットレスパッドは効果が低いようです。 ニーズと予算に合ったマットレスを見つけたい場合は、マットレス選択ツールをチェックしてください (CR メンバーが利用可能)。

睡眠追跡アプリや加重ブランケットなどの流行のアイテムはどうでしょうか? そもそもそれらは効果があるのでしょうか？ 人々の意見は次のとおりです。

今週の必読書

☕エスプレッソにはコーヒーよりも多くのカフェインが含まれていますか?そしてもう 1 つの重要な質問: コーヒーの飲みすぎはどのくらいの量ですか?

🚗誰がどの自動車ブランドを所有しているのか?自動車業界という複雑な家系図へのロードマップ。

💕 50 ドル以下の最高のバレンタインデー ギフト美しいチョコレートの箱から、洗練されたスリープマスクなどのセルフケアの必需品まで。

🏠Consumer Reports の評価による最優秀住宅所有者保険会社 (CR 会員が利用可能) 24 社の保険会社の評価から上位 3 社を受賞しました。

専門家に聞く

写真：ゲッティイメージズ 写真：ゲッティイメージズ

質問：加湿器には蒸留水が必要ですか?

答え：必須ではありませんが、あると役立ちます。 超音波クールミスト加湿器のミストは、表面に白い粉塵、鉱物の小さな粒子が沈殿して残ることがあります。 そのため、粉塵の発生を防ぐために、水道水の代わりに蒸留水や濾過水を使用することができます。

さらに、水中のミネラルが少ないと、加湿器内に掃除の必要な蓄積物が少なくなる可能性があると、CR で加湿器のテストを主導するエンジニアのミーシャ コロンタイ氏は言います。

加湿器の掃除方法とカビの発生を防ぐ方法については、こちらのアドバイスをご覧ください。

「肉かわいいが大好き。」

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パン・チエホー

私はニュースレターのライターで、より賢く生きるためのさまざまな方法を調べるのが好きです。 私が取り上げるトピックは通常、私たちが毎日使用する製品についての答えのない質問を調査し、取扱説明書に記載されている内容と実際の行動との間のギャップを埋めるものです。 余暇には、写真を撮ったり、（家で！）映画を見ながら大声で批評したり、増え続ける植物の「子供たち」の世話をしたりするのが好きです。