残り物を生き返らせる秘密

Aug 12, 2023

米国農務省は、米国では毎年食品の 30 ～ 40% が廃棄されているという厳しい状況を描いています。 これは決して食べられることのない食べ物であり、飢えた家族に食事を与える代わりに埋め立て地に送られるだけです。 さらに、食品の生産、包装、廃棄のプロセス全体で、無数の資源が消費されます。 そして、欧州環境局によると、ヨーロッパでは輸入量よりも多くの食料が廃棄されており、その量は毎年約1億5,300万トンに上ります。 未だに戦争や飢餓が存在する時代において、これについて議論し、食品廃棄物を制限することは非常に差し迫った課題です。 それでは、私たちの家庭から始めてみてはいかがでしょうか？

無駄を減らす簡単な（そして正直に言うと、おいしい）方法は、残り物をまったく新しい食事に変えることです。 食べ残しは退屈である必要はありませんし、捨てる必要もありません。 これらの簡単なトリックに従えば、冷蔵庫の残り物を完璧に保存、再加熱、改造することができ、味のない電子レンジ食品のことは忘れることができます。 そして、あなたも地球のために貢献していることを忘れないでください。 さっそく、残り物を生き返らせる 13 の秘密を見てみましょう。

残り物の寿命を延ばす最も簡単で手間のかからない方法の 1 つは、後で食べられるように、つまりずっと後まで冷凍保存することです。 ただし、Work Week Lunch が指摘しているように、食品は作ったその日に冷凍するようにしてください。冷蔵庫に長く放置すると、食感や風味が変化する可能性が高くなります。

Tasting Tableによると、冷凍食品にはいくつかのコツがあるそうです。 まず、冷凍焼け（加熱すると食事が溶けて不快なスープになってしまう厄介な氷の結晶）を防ぐために、食べ物が密閉容器に適切に保管されていることを確認してください。 次に、食品を解凍するときは注意してください。電子レンジに入れるのではなく、冷水または冷蔵庫の中に放置したり、最悪の場合はカウンターの上に放置したりしてください。 食品は化学に依存しており、温度の変化は味、食感、その他のさまざまな要因に影響を与えます。 残った食事を冷凍することは、後で食べるために保存し、食品の無駄を減らすための優れた方法ですが、冷凍する食品の種類についてよく読んでください。食材に応じて、解凍、調理、または再加熱には特定のルールがあります。

2、3日続けて同じ食事に飽きたら、食事を完全に変えるのが一番です。 サラダの場合は、新しい食材を加えたり、新鮮なドレッシングを作ったりして味を変えましょう。 副菜の場合は、新鮮なスパイスを加えて、温かくて新鮮なもの（前日に食べたものとは異なるもの）と一緒に出してください。 しかし、タンパク質の変換に関しては、選択肢は本当に無限です。

最高のチャーハンレシピをお勧めします。手早く簡単にでき、冷蔵庫や食料庫に残っている材料を確実に使い切ることができます。 このレシピではバーベキューポークを使用していますが、鶏肉、牛肉、ビーガンプロテインでも完璧に使えます（言うまでもなく、チャーハンは残りご飯のリメイク方法でもあります）。

炒め物は残り物のたんぱく質から素晴らしい新しい料理を作ることもできます。マッシュが提案しているように、実際に必要なのは五香粉、醤油、オイスターソース、そして家にすでにある野菜と米だけです。 テイスティングテーブルにあるように、残ったプロテインを豚肉やパイナップルの串など、トロピカルな味わいの新鮮な串に変えることもできます。 一般的に言えば、お好みの味に自由に挑戦してください。退屈な冷蔵庫の残り物がまったく新しい食事に変わり、残り物を食べていることさえ忘れてしまうかもしれません。

次のトリックは、残り物を生き返らせるというよりも、調理した後も「生きた」状態を保つようにすることです。 完璧な食事を準備したので、今夜または翌日にもう一度提供したいとします。 蓋をせずにそのまま冷蔵庫に放り込むのはやめてください。数時間以内に乾いてしまいます。 Work Week Lunch によると、食事をホイルやサランラップで覆うだけでは気密性が低いため十分ではありません。 これは、食品が乾燥したままになるだけでなく、その臭いが冷蔵庫の残りの部分に染み出すことを意味します。

簡単な解決策は、残った食事をスナップ式の蓋が付いた密閉容器に保管することです。 これらは、他のどの皿とカバーの組み合わせよりもはるかに長く食品を保護します。 また、食べ物が冷めたらすぐに冷蔵庫に入れるようにしてください。室温で放置する時間が長ければ長いほど、厄介な細菌が発生する可能性が高くなります。 メイヨークリニックによると、食べ残しは冷蔵庫で3～4日間安全に保存できることも注目に値する。 場合によっては、より長期間保存できる場合もありますが、食中毒のリスクは日数が増すごとに増加します。 したがって、大量の食べ物を作った場合は、密閉容器に入れて冷凍した方がよいでしょう。

食べ残しの主な問題の 1 つは、冷蔵庫内で乾燥してしまうことです。たとえ完璧に保存されていたとしても、オーブンから出したばかりの状態とはまったく異なります。 この長年の難問に対する答えは、その乾燥した料理をスープ、カレー、エンチラーダなどのジューシーな食事に改良することです。 フォーとパッタイのラーメンは、残ったタンパク質を次のレベルに引き上げることができます。 肉は冷蔵庫内で乾燥して風味が失われる可能性が最も高いため、薄くスライスしてこれらのおいしいスープに加えてください。 レシピも非常に多彩なので、好きな味をスープに加えることができます。

次に、残った食事を新しいものに変えたくない場合もあります。 問題ありません。Insider が示唆しているように、再加熱する前に少量の水、牛乳、クリームを加えるだけです。 これは、穀物（米やパスタなど）や野菜に特によく合います。 冷蔵庫に保管すると湿気を吸収してしまうので、オーブンに入れる前に少し水分を含ませる必要があります。 肉の場合は、少量の油（バターまたはオリーブオイル）を加えると、再びジューシーで風味豊かになります。

電子レンジが最初に家庭のキッチンに装飾され始めたとき、電子レンジは奇跡的で人生を変える発明でしたが、今日、私たちは電子レンジが引き起こす可能性のある多くの問題を認識しています。 まず、残った食事はねっとりとして味が悪くなってしまう傾向があります。 運が悪いと、食べ物の加熱が不均一になることもあります。一口食べたら火傷し、次の口はなぜ完全に冷めているのか不思議に思います。 そして、The Healthyが報じているように、電子レンジで再加熱すると有毒になる可能性のある食品も存在します。 電子レンジで加熱したゆで卵は小さな蒸気爆弾になる可能性があり、加工肉に含まれる化学物質は電子レンジで加熱するとさらに悪化し、葉物野菜は発がん性物質になる可能性さえあります。

したがって、可能であれば、残った食事をオーブンまたはストーブで再加熱してください。 こうすることで、本来の風味が損なわれず、サクサクした食感が保たれます。 また、電子レンジで食事を温め直すことになった場合、Work Week Lunch では、蒸気で風味を取り戻すために、部分的に蓋をすることを提案しています。 どろどろになる危険がある場合は、余分な水分を吸収するためにペーパータオルを敷いた皿の上で食品を加熱し、熱が不均一になる危険がある場合は、食事を途中でかき混ぜます。

好きな食べ物をすべて皿に盛り付け、チーズをトッピングしてオーブンに放り込むのは、まったく問題ありません。 残り物に関しては、キャセロールも実用的です。複数の材料を使用して、そのまま無駄にするのではなく、それらを生き返らせることができます。 また、すでに調理された食品からキャセロールを作るので、オーブンに1時間以上放置する必要はありません。

前に示したように、キャセロールは、あらゆる機会や時間帯に適した非常に用途の広い料理です。 シンプルな野菜やブロッコリーのキャセロール (マッシュルームのクリームスープとたっぷりのチーズを使用) を作ることもできますし、スルージョー ビスケットやキングランチのチキンキャセロールを使って創造性を発揮することもできます。 実際、エッグベネディクトやフレンチトーストキャセロールなど、朝食用のキャセロールレシピもいくつかあります。 「キャセロール」と何度も言いすぎた場合は、冷蔵庫の残り物の種類に応じて 1 つのバージョンがあることを知っておいてください。それを使えば、温かくておいしい食べ物に変身することが保証されています。

古くなった炭水化物ほどおいしくないと思われるものはほとんどありませんが、実際には良いものに変えることができます。 固くなったパンは、湿らせたペーパータオルに包み、電子レンジで20秒加熱するだけで簡単に復活します。 ただし、このトリックは、直後にパンを提供する予定がある場合にのみ機能します。そうでないと、パンは前よりもさらに乾燥してしまいます。

しかし、古くなったパンを再利用するとなると、リストは非常に長くなります。 パン粉、ブレッドプディング、またはあらゆる種類のパンを作ることができます。 古くなったチップスからもパン粉を作ることができ、肉やデザート（ブラウニーやチョコレートチップクッキーなど）の上にふりかけるのにも使えます。 古くなったクッキーを砕いて、アイスクリームのデコレーションに使用することもできます。 しかし、パン粉に関しては別のアイデアがあります。それは、タマネギ、ニンニク、タイム、そしてお気に入りのスパイスをすべて詰めた、この古典的な牛肉のミートローフです。 作り方はとても簡単で、固くなったパンをまったく新しい（そしてよりジューシーな）レベルに引き上げます。

Insider が説明しているように、スライスしたり半分にした果物を冷蔵庫に放置すると、その食感、味、水分は終わりの始まりとなります。 果物を室温に放置しても効果はありません。空気が入るとすぐに品質が低下します。 簡単な解決策の 1 つは、果物を切り刻んでスムージーにすることです。 生でも冷凍でも、フルーツを簡単に組み合わせて完璧なスムージーを作ることができます（さらに冒険的なアプローチとして、牛乳、ビーガンミルク、ヨーグルトを加えることもできます）。

スムージーも退屈する必要はありません。 フルーツ、液体、増粘剤（チアシード、ピーナッツバター、アボカドなど）、お好みのアドイン（またはスーパーフード）を含む簡単なレシピに従えば、完璧においしいスムージーを作ることができます。 スムージーは非常に用途が広く、さまざまな組み合わせで機能するため、冷蔵庫の中に眠っている複数の果物や野菜を取り除くことができます。 サツマイモとニンジンをバナナ、ナツメヤシ、アーモンドミルクと混ぜ合わせて、完璧なパイのようなスムージーを作ることができます。 ベリーとギリシャヨーグルトが手元にある場合は、ビーツ、オレンジジュース、アーモンドミルク、生姜と混ぜて、健康的で風味豊かなスムージーを作ることができます。

実際、米ほど万能な食品はほとんどなく、炊き込みご飯も例外ではありません。 Tasting Table では、残ったご飯をアレンジする 21 の方法を紹介しています。創造性を発揮したいなら、さらに多くの選択肢があるかもしれません。 それは、お米が世界中の料理に使われているからです。 シンプルな粒なので、ソース、スパイス、風味がよく染み込み、簡単に新しい食事に変身します。

一方で、ご飯を温め直すだけで、カレーなどの新しい料理のベースとして使用することもできます。 ブリトーやボリュームたっぷりのスープの詰め物としても使えます。 さらに手間がかかる場合は、それを使ってピーマン、ズッキーニ、カボチャの肉詰めを作ることもできます。

逆に、炊き上がったご飯を使って新しい料理を作ることもできます。 チャーハン、クリーミーなリゾット、ライスフリッタータは完璧なディナーのオプションですが、さらに進んでデザートに行くこともできます。 シンプルな白い残りご飯は、甘いライスプディングやお餅に変身します。 クリーム、砂糖、シナモンがあれば、失敗することはありません。

世の中には、探索され、さらには再発明されるのを待っている、残りのレシピが 100 万件も存在します。 しかし当然のことながら、残った食事をまったく別のものに変えたくないかもしれません。 ただし、新鮮なスパイスやソースを混ぜ合わせてコーティングすると、十分に新しい感じがします。 これは、最初から計画を立てると最も効果的です。 これは、元の食事に味付けしすぎたり、翌日に持ってくるものを圧倒するほど強い味付けをしたりしないことを意味します。

したがって、少し乾燥していて少し味気ないタンパク質、穀物、野菜が少しある場合は、追加の調味料をふりかけて加熱してください。 カレー粉をまぶして揚げ、炊きたてのご飯と一緒に食べるなど、鶏むね肉の唐揚げがガラリと変わります。 さらに別のオプションがあります。最初の食事を調理するときに、その一部を完全に味付けせずに残すことができます。密閉容器に保管しておけば、翌日それを改造したいものに最適なベースになります。

ナチョス、エンチラーダ、キャセロール、またはあらゆる種類のマカロニ＆チーズであっても、残り物にチーズを溶かすと、間違いなく温かく、ジューシーで、とても楽しく食べられます。 たとえば、簡単なチキンエンチラーダのレシピを見てみましょう。 鶏肉を余った肉に簡単に交換できます。 それを細切りにして、サワークリーム、トマト、その他お好みのものと一緒にトルティーヤラップに詰めます。 エンチラーダソースで覆い、その上にとんでもない量のチーズを乗せ、チーズが溶けるまでオーブンに入れておくと、寒い季節にぴったりのほっとする食べ物ができあがります。

BBC Good Food によると、残ったチーズのレシピは無数にあります。チーズは風味豊かで、溶けると素晴らしい食感を生み出すため、残った食事をどのように生き返らせることができるかは簡単にわかります。 そして、ジェイミー・オリバーが示すように、残ったチーズも焼きカマンベール、3種のチーズのリゾット、クリスマスキッシュなどの新鮮な食事に改造することができます。

ここに簡単なヒントがあります: 葉物野菜でも、超冷水に数分間浸すと生き返る可能性があります (Bon Appétit より)。 5分もあれば、葉がパリパリで新鮮な状態になり、完璧な残り物のサラダが作れます。 もちろん、これは葉物野菜にオイル、バルサミコ酢、その他のドレッシングをまだ浸していない場合の話です。 しかし、それに対する解決策もありますので、ご安心ください。 サラダにすでにドレッシングがかかっている場合は、レモンと塩を加えてアレンジしましょう。味は変わりません。元の味（とサラダ）が蘇るだけです。

ただし注意してください。Tasting Table が報じているように、サラダ菜はリステリアや大腸菌などの細菌が増殖する環境を提供します。 ルールは非常に簡単です。異臭がしたり、茶色く見えたり、しおれたり、ぬるぬるしたりしている場合は、捨てることです。 結局のところ、食品廃棄物は食中毒ほど深刻ではありません。 葉物野菜といえば、ほうれん草も再加熱すると有毒になる可能性があります。 新鮮なドレッシングをスプレーして冷やして食べるのがおすすめです。

電子レンジで調理したフライドポテトほど残念なものはありません。 その理由をマッシュ氏は説明します。電子レンジは食べ物を内側から外側まで加熱し、フライドポテトは外側がカリカリになることで有名です。 したがって、フライドポテトを電子レンジで再加熱して食感を維持するには、カリカリになるまで焼くことを意味します。 電子レンジには食べ物を不均一に加熱するという厄介な癖があり、フライドポテトの場合はこれが非常に間違った方向に進む可能性があります。同じ皿に、加熱しすぎたフライドポテトとべちゃべちゃのフライドポテトが混在してしまうことになります。

幸いなことに、解決策はあります。フライドポテトは、薄い層に収まる大きさのフライパンで簡単に再揚げできます。 ただし、大量の油は必要ありません（油っぽくなりすぎる可能性があるため、フライドポテトを再度揚げないでください）。 それほど面倒ではないオプションは、フライドポテトを華氏 450 度のオーブンで加熱することです。 フライドポテトを入れるときは、オーブンとトレイが予熱されていることを確認してください。 そうすることで、フライドポテトの素晴らしい食感が保たれます。 追加の塩を振りかけると出来上がりです。