レストランではできない家庭料理のできること

Aug 01, 2023

私たちが食事をするとき、おそらく食べ物以上に社会的背景が重要になります。

プロのフードライターとして、私は常に新しい食べ物を試すことに喜びと啓発を感じてきました。 仕事と遊びの両方で、私は何百もの世界最高のレストランで食事をする機会に恵まれてきました。イタリアのフィレンツェのミシュランの星を獲得したレストラン。 フランス、リヨンのブション。 シャワルマはヨルダンのアンマンに立っています。 しかし、私の人生で最も記憶に残る食事は、間違いなく他の人の家で食べたものです。

これらの人々は通常、プロのシェフではなく友人でした。 彼らの料理は、例えば、私の誕生日にペルシャ系ユダヤ人の友人タリが作ってくれたフェセンジュンとポテト・タディグ（ザクロのクルミソースをかけた鶏肉、カリカリとしたジャガイモの底が付いたご飯）や、プ・パッ・ポン・カリー（カニ肉の炒め物）でした。卵、セロリ、スパイスを加えたもの）、私と家族が数年ぶりにフィラデルフィアに戻ったときに、元教授の妻ノックが作ってくれました。 これらはすべて、私がレストランで楽しんだものよりも美味しかったです。

この意見は私だけのものではありません。 シェフやフードライター、そしてそのどちらでもない友人数人に聞いてみたところ、一流レストランでの食事か、料理上手な一般人の家庭での食事かの選択肢を与えられた場合、彼らはほぼ全員が後者を選択するでしょう。 次に、21,000 人ほどの Instagram フォロワーにアンケートをとりました。 回答した数百人のほとんどが同じ反応を示した。彼らのいつものお気に入りの食事は誰かの家で食べたものだった。

これは直観に反して聞こえるかもしれません。 レストランは高級食材と特殊な設備を利用でき、完璧な訓練を受けた専門家を雇用しています。 そして、私の投票方法は科学的とは言えませんでした。 しかし、私や他の多くの家庭料理への愛情は、より深い真実を強調していると思います。口に入れるものについての私たちの感情は、食べ物を準備する人、テーブルでの会話、家庭の周りの文化的儀式についての感情と絡み合っています。料理の消費量。 食事をするときは、おそらく食べ物の品質よりも社会的背景が重要です。

家が私たちが最も大切にしている食事の儀式の場所であることは当然のことです。結局のところ、家が本来のレストランなのです。 公共の飲食店の記録は何千年も前に遡りますが、中世の旅館や古代ローマのサーモポリアなど、これらの場所のほとんどは、旅行者や専用のキッチンを持たない貧しい人々を対象としていました。 先史時代から続く儀式である自宅でのおもてなしは、人々が友人や大家族とのつながりを維持する方法でした。 今日私たちが知っているようなレストラン、つまり食事と社交の両方が楽しめる陽気な場所の起源は、18 世紀のフランスにまで遡ると考えられています（レストランとはフランス語で「修復する」という意味です）。 これらのレストランは裕福な階級を対象としていました。 産業革命後、人々が仕事のために旅行をしたり、都市中心部に移動したりするようになって初めて、レストランがより利用しやすくなりました。 19 世紀までに、米国のレストランはさらに人気を博し始め、20 世紀に中流階級が成長するにつれて、外食はステータス シンボルであり、娯楽の一形態となりました。

今日のアメリカでは、どこにでもレストランがあり、テイクアウトアプリも便利で、自宅でのおもてなしは感謝祭のディナーや休日のバーベキューに限定されているのが一般的です。 確かに、グループでの食事の準備には何時間もかかるかもしれませんし、平日のランチがすべて有意義な社交イベントである必要はありません。 しかし、一緒に食事をすることが身体的および精神的な健康にもたらす利点（うつ病の発生率の低下や学業成績の向上など）は広く文書化されています。 それでも、平均的なアメリカ人は、愛する人たちと夕食を週に3回しか食べず、お金の半分以上を外食に費やしている。 大人数のグループを主催することがストレスになると考える人はたくさんいます。

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私たちの多くは、レストランでは提供できない体験を逃しています。 外食は本質的に取引であり、請求書は折半され、アクセスは収入に依存し、テーブルに着く時間は通常制限されており、料理を準備する人々との交流は存在しない傾向があります。 家庭では、交流はまったく異なる方法で起こります。 特定の料理を食べるためにお金を払っているわけではありません。 あなたは誰かとの関係に投資し、その結果食事に招待されました。 あなたは顧客ではありません。 あなたはゲストです。それが大きな違いを生みます。

好例: ある年のクリスマスの頃、ルーマニア人の友人であるポペカスが私の家族と私を夕食に招待してくれました。 おばあちゃんのサルマーレ（塩漬けしたキャベツの葉に米と肉の混合物を詰め、スモーキーなベーコンとトマトと一緒に調理したもの）を一口食べたとき、私はこれまで出会ったことのない世界を感じました。 その風味と食感は私の味覚にとって予想外でした。 生まれて初めてキャベツが美味しかったです。 しかし何よりも、夫、娘たち、そして私はポペカス家の家庭生活の一部となり、テーブルの周りに座って、祖母が覚えている限り、ルーマニア人が休日の準備をしていた料理を食べることができました。 。 私たちは単なる文化観光客ではないと感じました。 むしろ、私たちは友情の親密さの中でのみ得られる寛大さのレベルを示されました。 私たちは贈り物を受け取る側であり、見返りを期待していませんでした。

しかし、文化教育の喜びは、異なる民族的背景を持つ誰かと一緒に食事をすることから生まれる必要はありません。 食道は非常に個人的なものであるため、同じ町に住む家族であっても、料理に独自の痕跡が残ることがあります。 私はオクラがずっと嫌いでした。ぬるぬるしていて怪しげで、伝統的なアラブのトマトソースで調理しても味気ありません。 でも、高校2年生のとき、友達のお母さんのオクラ煮を食べてみたんです。 子羊の代わりに鶏肉を使用し、燃えるような発酵チリソースを加えたスパイシーな味わいを味わうのは、何という啓示だろう。 20年経った今でも、あの日食べた方法でオクラシチューを作り続けています。

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アラビア語には、料理を素晴らしいものから特別なものに変える、特定の料理人が持つ無形の要素を表す用語「ナファ」があります。 ナファスを持つということは、ゲストへの愛と、最高の料理で彼らを満足させたいという願望を持つことです。だからこそ、この用語は、匿名の顧客を相手にするレストランのシェフではなく、家庭料理人に対してよく使われます。 アラビア語には、「挨拶してください。食べ物を与える必要はありません」という意味のことわざもあります。 私たちの文化では、ゲストに食事を提供しないということはほとんど前例がないため、この格言が実際に意味するのは、訪問者をどのように扱うかが、ゲストがどれだけ料理を楽しむかに影響するということです。

このすべてにおいて、ホストも何かを得ることができます。 ゲストに食事を提供するとき、私はゲストを私のパレスチナ文化に結びつけるだけではありません。 自分自身を再接続しています。 私のような母国を離れて暮らしている人にとって、ホストをすることで子供時代の思い出が甦り、他の方法では見つけるのが難しい種類のコミュニティを築くことができます。 テーブルを囲む人々に自分の居場所を提供することで、私は自分自身の避難場所を見つけることができます。 最高級のレストランでさえ、これに匹敵するものはありません。