どの植物

Sep 13, 2023

多くの動物製品に代わる植物ベースの代替品の人気が高まっており、研究者らは植物ベースの選択肢の栄養価と、それらが動物ベースの代替品とどのように比較されるかを理解するために依然として取り組んでいます。

Frontiers in Nutrition に掲載された研究では、米国で入手可能ないくつかの異なる種類の植物ベースおよび乳ヨーグルト製品の栄養価を調査しました。

著者らは、使用した指数スコアリング システムに基づいて、調査したすべての製品の中でアーモンド ヨーグルトの栄養密度が最も高いことを発見しました。

ヨーグルトの栄養価は、植物由来のものと乳製品のものの両方で大きく異なります。 この研究では、研究者らは、栄養価を比較するために、いくつかの植物ベースおよび乳ヨーグルトのオプションの主要なマクロ栄養素と微量栄養素を調べたいと考えました。

研究著者のアリッサ・A・ノルデン教授はメディカルニューストゥデイに次のように説明した。

「研究の目的は、消費者が代替品として動物性食品を代替していることが多いため、米国ですでに市場に出ている植物ベースのヨーグルトが伝統的な乳製品ヨーグルトと栄養的に同等であるかどうかを確認することでした。消費者がさまざまな栄養素を欠乏したり過剰摂取したりしないように、栄養プロファイルは同等かそれより優れています。」

まず、研究者たちは、Mintel Global New Products Database と呼ばれるソースを使用してヨーグルト製品に関するデータを収集しました。 研究者らは、特定の包含基準と除外基準に基づいて、1,074 個の乳製品ベースのヨーグルトと 150 個の植物ベースのヨーグルトを栄養分析に含めました。

研究者は、栄養価の高い食品 (NRF) インデックスと呼ばれるガイダンス システムを使用しました。 この指数は、有益な栄養素と人々が制限すべき栄養素に基づいて食品に特定のスコアを与えます。

有益な栄養素には、タンパク質、繊維、カルシウム、ビタミン D などがあります。制限すべき栄養素には、飽和脂肪、総糖、ナトリウムなどがあります。 スコアが高いほど、カロリー数と比較して栄養素密度が高いことを示します。

研究者らは、乳製品のヨーグルトと比較すると、植物ベースのヨーグルトの選択肢は通常、繊維質が多く、総糖分が少なく、ナトリウムの量が少ないことを発見しました。 ただし、乳製品ヨーグルトのオプションには、通常、植物ベースのヨーグルトのオプションよりも多くのタンパク質、カルシウム、カリウムが含まれています。

研究したすべてのヨーグルトの種類の中で、アーモンドヨーグルト製品のスコアが最も高く、栄養密度が最も高いことを示しています。

乳製品と植物ベースのオプションには、さまざまなガムやデンプンの添加物が含まれていました。

研究者らは、栄養価を向上させ、植物ベースの製品に欠けている可能性のある重要な栄養素を補うために、植物ベースの選択肢を強化する必要があるかもしれないと指摘しています。

彼らは、タンパク質由来の貴重な栄養上の利点を考慮しながら、飽和脂肪などの乳製品ベースのヨーグルトの特定の成分を最小限に抑えることが製品開発で考慮される可能性があると指摘しています。

ヨーグルトは、いくつかの健康上の利点と重要な栄養素を提供する可能性がある人気の食品の選択肢です。 一部のヨーグルトはタンパク質の必要量を補うことができます。 ヨーグルトには、免疫反応や体内の健康な微生物のバランスに影響を与える可能性のある特定のプロバイオティクスが含まれている場合もあります。

ヨーグルトは乳製品由来のものもありますが、植物ベースのオプションも利用できます。 現在の研究の著者らが指摘しているように、植物ベースのヨーグルトの選択肢は、より環境的に持続可能である可能性がある。

植物ベースのヨーグルト製品が入手可能になるにつれて、その栄養価と乳製品の選択肢との比較を考慮することが不可欠です。

植物ベースのヨーグルトも、特定のプロバイオティクスを含むなど、同様の健康上の利点を提供する可能性があります。 管理栄養士であり、ModifyHealth の栄養士ディレクターでもあるクリスティーン・ローゼン・クライン氏は、この研究には関与していないが、MNT に次のように説明した。

「近年、乳製品に代わる多くの植物ベースの代替品が食料品店で非常に普及しており、ベジタリアン、特にビーガン、乳アレルギーを持つ人々にとって状況を一変させています。[…]良いニュースは、ほとんどの植物ベースのヨーグルトには、腸の健康に有益なさまざまな生きた活性培養物も含まれています […] 全体として、乳製品を含まないヨーグルトは、乳製品ベースのヨーグルトと比較して環境にも優しいです。」

今回の研究を実施した研究者は、使用した採点システムと、特定の製品を試験から除外した政府の変更によって制限を受けました。

食品医薬品局 (FDA) が栄養ラベルの必須情報に変更を加えたため、一部の製品については特定の栄養情報がありませんでした。

したがって、この研究は一部の乳製品および植物ベースのヨーグルトの種類に光を当てていますが、他の種類では栄養価が異なる可能性があります。

ノルデン教授は、「今後の研究では、動物性食品に通常期待される感覚体験を提供するために、しばしば砂糖、塩、脂肪の添加が必要となる植物由来の原材料の完全な栄養組成を調査する必要がある」と述べた。

「消費者は、持続可能な植物ベースの代替品を探す場合、栄養成分が異なる可能性があり、それに応じて食事を調整する必要があることを認識する必要がある」と付け加えた。

他の食品の選択と同様に、消費者は自分に合ったヨーグルト製品を選択する際に、個々の栄養ニーズを考慮する必要があります。

ローゼンクライン氏は、消費者が特定の種類のヨーグルトの栄養価を考慮する際に留意すべき次のアドバイスを提供しました。

「どのオプションが自分にとって最適かを判断する良い方法は、ヨーグルトに含まれる特定の栄養素があなたにとって最も重要かを尋ねることです。私は皆さんに、砂糖の添加量が少ないヨーグルトを探すことをお勧めします。もしあなたがビーガンであれば、植物ベースのヨーグルトには、1日の推奨摂取量の20％のカルシウムとビタミンDが強化されており、ラベルで探すことが重要です。オーツ麦やアーモンドから作られたプロテインミルクよりも、プロテインミルクの方が理にかなっているでしょう。」

彼女はさらに、「どの選択肢が自分にとって最適であるかわからない場合は、管理栄養士または他の医療提供者に相談して指導を求めてください。」と付け加えました。