グリルしたサボテンパッドのサラダ、オレンジとラズベリーのビネグレット添え

Jun 16, 2023

この明るく満足のいくサラダのレシピは、サボテンのパッドやピニョン (松の実) などの植民地時代以前の食材と、インディアン居留地の食糧配給プログラムを通じて先住民コミュニティに届けられる一般的な食品であるネーブル オレンジを組み合わせています。 このレシピは、私たちのスポットライト「先住民の料理と知識を活性化する運動がある - 重要な理由はここにある」の一部です。

シェフのウォルター・ホワイトウォーターはアリゾナ州ピノン生まれ、ディネ（ナバホ）族出身です。 彼は伝統的な家庭で育ち、家族が参加したいくつかの伝統的な儀式で人々が料理をしているのを見て、幼い頃から料理を始めました。 彼は 1992 年にニューメキシコ州サンタフェのカフェ エスカレラでプロとして料理を始め、それ以来、数多くのさまざまなレストランで料理を作り、料理のスキルと世界の料理の知識を広げてきました。

Emily Lachtrupp は、栄養カウンセリング、レシピ分析、食事計画の経験を持つ管理栄養士です。 彼女は、糖尿病、体重減少、消化器系の問題などに悩むクライアントと協力してきました。 余暇には、彼女が家族や愛犬のウィンストンとともにバーモント州のあらゆる場所を楽しんでいるのがわかります。

このグリルしたサボテンのサラダは、私の人々が生き延びてきた食べ物を表しています

1864年、何千人ものナバホ族（ディネ族）が、キャニオン・デ・シェリー付近およびその周辺の故郷からニューメキシコ州フォート・サムナーのボスケ・レドンド居留地（ナバホ族はフウェルディと呼んでいた）まで、300マイル以上を歩くことを強いられました。 これはナバホ族のロング・ウォークと呼ばれていました。 羊が殺され、果樹が伐採され、トウモロコシ作物がすべて焼けてしまった後、ナバホ族は伝統的な故郷を追われ、クリストファー・「キット」・カーソン大佐に降伏する以外に選択肢はありませんでした。

散歩の前に、住んでいた場所の近くの小さな洞窟に陶器の保存瓶に種を隠し、戻ってきたらその種を使って新しい作物を植えることができると考えた家族もいた。 長老たちは、もし戻れなかった場合は、戻ってきた人たちに、隠された種の場所を教えて、やり直せるようにするようにと言いました。 ナバホ族のアリゾナ州ピノンにある私が住んでいる家の近くに、先祖の種が隠されている場所があり、亡くなったスージーおばあちゃんが私に見せてくれました。

長い散歩の間、食べ物はほとんどありませんでした。 少なくとも200人のナバホ族が旅の途中で命を落とした。

父によると、彼らはピニョン（松の実）、小さな野生のジビエ、山菜など、散歩中に見つけた野生の食べ物で生きていたそうです。 それらの植物の 1 つは、ノパール (ウチワサボテン) の葉でした。 ナバホ族は、夜にたき火の残り火で葉を焼いて暖をとりました。

ナバホ族がボスケ・レドンド（ウェエルディ）に強制的に監禁されている間、儀式を行ったり、歌を歌ったり、母国語で祈ったりする機会は与えられませんでした。 食糧配給が実施され、食べるものは決して足りなかった。 コーヒー豆や精白小麦粉、腐った肉など、まったく外国の食品が流通しました。 調理や暖房に使用する木材が不足し、健康的な食品も不足したため、厳寒の冬には病気が発生しました。 さらに約 1,500 人が飢餓、病気、被ばくにより命を落としました。

4年後、ナバホ族（ディネ族）は米国政府と協定を結び、祖国に戻った。 現在のナバホ・ネイションである地域で、彼らは新しい作物を植え（一部は散歩前に保管されていた種子から）、毛と肉のために再び羊を育てました。 彼らは果樹を植え、在来作物だけでなく、インディアン居留地における食糧配給プログラムの一環として米国政府が発行した食品も含む新しい伝統的な食生活への回帰を始めた。 FDPIR が 1977 年に初めて開始されたとき、主にラード、小麦粉、砂糖、肉の缶詰などの日用品食品を流通していました。 私はこれらの食べ物とともに育ち、部族の支部の家でそれらを手に入れるために列に並んでいました。 このプログラムは継続中ですが、現在は新鮮な野菜や果物、米やパスタなどの乾燥食材、冷凍食品や缶詰食品が含まれています。 各部族コミュニティは、コミュニティのメンバーに配布したい食品を選択します。

ロングウォークに参加していた人たちは、サボテンの葉がどれほど有益であるかを知りませんでした。 今日、サボテンは単なる食用ではなく、さまざまな用途に使われています。 一部の医療専門家は、2 型糖尿病または高コレステロールを管理している患者に、繊維含有量が高いサボテンを食べることを推奨しています。 （食物繊維は、安定した血糖値を維持し、血流に吸収されるコレステロールの量を減らすのに役立ちます。）私は、ナバホ族が当時栄養源として依存していた伝統的な食品と、ナバホ族が栄養源として依存していた伝統的な食品を組み合わせて、長い散歩をした人たちを称える料理を作りたかったのです。オレンジなどの新しい食品は、FDPIR プログラムの一環として一般的に配布されています。古い食品も新しい食品も、私の民族の歴史の重要な部分だからです。

サボテンパッド 2 個、洗浄済み

大きな赤ピーマン 1個

ネーブルオレンジ 2個

低糖ラズベリージャム 大さじ3

バルサミコ酢 大さじ2と1/2

水 大さじ1

ディジョンマスタード 小さじ1

コーシャーソルト 小さじ1/8

トーストしたピニョン（松）ナッツ 1/4 カップ

グリルを強で予熱するか、グリルパンを使用してください。

サボテンパッドの底を持ち、鋭利なナイフでとげをそっと削り取ります。 まな板の上に置き、各サボテンパッドの周囲全体の端を切り取って廃棄します。 残ったチクチクした突起をナイフやスプーンを使って削り取ります。

ピーマンを時々返しながら、全体が黒くなるまで約10分グリルします。 耐熱ボウルに移し、ラップで覆います。 5分間蒸らします。 サボテンを半分裏返しながら、焦げ目がつくまで約6分間グリルします。 まな板に移し、5分間冷まします。

サボテンを薄くスライスします。 (葉から滑りやすい液体が出るのに気づくかもしれませんが、これは正常です。) ピーマンの皮と種を取り除いて捨てます。 ピーマンを薄くスライスします。

オレンジがまな板の上に平らになるように端を切り落とします。 皮と芯がすべて取り除かれるまでオレンジを回転させながら、皮を切り取ります。 各部分の間を切り、小さなボウルに落とします。 （必要に応じて、残った髄から残った果汁を絞り、別の用途に取っておいてください。）

中くらいのボウルにジャム、酢、水、マスタード、塩を入れて混ぜます。 大さじ3杯を小さなボウルに移します。 サボテン、ピーマン、オレンジの部分を中くらいのボウルに加えます。 投げて組み合わせます。 残りの大さじ3杯のビネグレットソースを注ぎ、ピニョンナッツを散らします。 すぐにお召し上がりください。

栄養情報は成分データベースを使用して管理栄養士によって計算されていますが、推定値と考えてください。

* Daily Values (DV) は、1 日に摂取すべき栄養素の推奨量です。 栄養ラベルに記載されている 1 日あたりの摂取量 (%DV) は、特定の食品またはレシピの 1 食分が推奨総推奨量のそれぞれにどの程度寄与しているかを示します。 食品医薬品局 (FDA) によると、1 日の摂取量は標準的な 2,000 カロリーの食事に基づいています。 必要なカロリーや健康状態に応じて、特定の栄養素が多かれ少なかれ必要になる場合があります。 （たとえば、心臓の健康に良い食事をとっている人は、標準的な食事をとっている人に比べて、毎日のナトリウム摂取量を減らすことが推奨されます。）

(-) この栄養素に関する情報は現在入手できません。 医学的理由により特別な食事をとっている場合は、個人の栄養ニーズをよりよく理解するために、必ず主治医または管理栄養士に相談してください。

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