食用サボテンの初心者ガイド

Jul 06, 2023

「サボテン」という言葉を聞くと、暑くて乾燥した砂漠や、食べ物も水もない乾燥した風景を思い浮かべるかもしれません。 驚くべきことに聞こえるかもしれませんが、サボテンは装飾用の植物や砂漠のシンボルであるだけでなく、数多くの健康上の利点を伴う健康的でおいしい食材でもあります。 Cactus Network によると、世界中には 1,600 種以上のサボテンが存在します。 しかし、オプンティア属 (300 以上の種が存在する) には、最も一般的な種類のサボテンが含まれています。 サボテンは信じられないほど多用途で重要であり、野菜や果物（食べる部分に応じて）から、飼料作物、天然フェンス、栄養補助食品、さらには加工食品や果物に至るまで、幅広い用途があることがわかります。薬用成分。

Journal of Food Science and Technologyに掲載されたレビューでは、サボテンは過酷な環境で繁栄するために進化し、適応してきたため、将来の食糧となる可能性があると説明されています。 たとえば、植物のパドルは実際には茎（生存のために信じられないほどの量の水を保持します）であり、その特徴的な棘は葉のバージョンです。 レビューによると、サボテンの果実は栄養価が高く、調理された茎はほとんどすべての料理に適した柔らかい野菜になります。 それにもかかわらず、すべてのサボテンが安全に食べられるわけではありません。 この記事では、健康上の利点、潜在的なリスク、調理方法など、食用サボテンについて知っておくべきことを説明します。

カクタス ネットワークによると、アメリカ大陸のさまざまな地域の先住民族コミュニティは、何百年もの間サボテンを食料として利用しており、最も広く消費されているのはオプンティア サボテン (一般にウチワサボテンまたはノパル サボテンとして知られています) です。 ウチワサボテンは米国南西部からメキシコ北部にかけて生息しており、その肉球と果実の両方を食べることができます。 ウチワサボテンの肉球は少しぬるぬるした食感と野菜のような風味があり、真っ赤な果実は甘いが酸っぱいと言われています。

国立公園局（NPS）は、ウチワサボテンに加えて、サトウキビサボテン、クラレットカップ、デザートスプーン、アガベレチュギラ、ニューメキシコアガベ、パープルウチワサボテン、ソープツリーユッカ、トーリーユッカを含むさらに8つの食用サボテンをリストに掲載しています。 ただし、ウチワサボテンとニューメキシコアガベのサボテンには複数の可食部分がありますが、人々は通常、サボテンに応じて植物の異なる部分を食べます。 たとえば、サトウキビ チョラ、クラレット カップ、トーリー ユッカ サボテンの甘く熟した果実を食べることができます。 対照的に、パープルウチワサボテンは食用にできる茎で人気があり、ソープツリーユッカサボテンは食用にできる花の茎とさやで知られています。

デザート スプーン、リュウゼツラン レチュギラ、ニューメキシコ リュウゼツラン サボテンは、主にアルコール飲料の製造に使用されます。 「開いていない葉の内側の房を含む植物の柔らかい部分は、茹でて食べるか、発酵させてアルコール飲料にすることができます」（USDAより）。

食用サボテンは、その栄養価と潜在的な健康上の利点が賞賛されているだけでなく、その持続性の高い特性でも高く評価されています。 食糧農業機関（FAO）が説明しているように、気候変動の結果として世界のさまざまな地域で干ばつのリスクが高まっていることを考慮すると、サボテンは環境への適応による干ばつに強い性質により、不可欠な作物になりつつあります。高温で乾燥した環境で、最小限の水でも生育できます。 これは、水不足により他の作物が生育できない地域でも栽培できることを意味します。 さらに、国際乾燥地域農業研究センター（ICARDA）は、サボテンは育てやすい作物であることに加えて、乾期に家畜を養うことができる確実な水源であると付け加えています。

さらにFAOは、サボテンは土壌の健康を改善する可能性があるとも述べており、複数のサボテンを並べて栽培するとチュニジアの大麦の収量が増えるという報告があると述べている。 さらに、サボテンを家畜の飼料として使用すると、家畜のメタン生成量を減らすのに役立つため、牛の温室効果ガス（GHG）排出量も削減できる可能性があります。 最後に、サボテンには食用以外にもさまざまな用途があり、サボテンの肉球、花、果実などの市場があることを考えると、サボテンの栽培は単なる食料生産を超えた多目的作物としての利点をもたらす可能性があります（スミソニアン誌より）。 全体として、サボテンの持続可能な特性により、資源が限られている地域にとってサボテンは魅力的な食料の選択肢となり、収入源となります。

食用サボテンは、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富で、低カロリーで栄養価の高い食品です。 米国農務省 (USDA) によると、調理済みサボテン 1 カップ (150 グラム) で摂取できるカロリーはわずか 24 カロリー、炭水化物 5 グラム (うち 66% は食物繊維)、タンパク質 2 グラム以下です。脂肪1グラム以上。 さらに、カルシウムとマグネシウムの 1 日摂取量 (DV) の 19%、ビタミン C (それぞれ、骨、筋肉、免疫の健康をサポートするために身体が必要とする) が 13% 含まれています。 参考までに、食品医薬品局 (FDA) は、栄養素の DV を 1 日あたりの摂取目標量として定義しています。

さらに、Journal of Food Science and Technologyに掲載されたレビューによると、ほとんどの果物と同様、食用サボテンの果実には糖分、ビタミン、ミネラル、そしてベータカロテンなどの赤、オレンジ、黄色、紫のカラフルな色素が豊富に含まれています。 、ベタレイン、ベタシアニン、ベタキサンチンは、抗酸化特性（体内のフリーラジカルの有害な影響と戦うのに役立つ化合物）で知られています。 しかし、ジャーナル「ライフ」に掲載された別のレビューは、食用サボテンの全体的な栄養素組成は、品種や栽培地域の気候などの複数の要因に依存することに注意するよう促しています。

「酸化医学と細胞寿命」誌に掲載された研究によると、人々は何世紀にもわたって、慢性疾患を治療するために民間療法で食用サボテン（ウチワサボテンなどのウチワサボテンのようなサボテン属に属するサボテン）を使用してきました。 研究によると、生理活性のある植物化合物や、抗酸化物質や繊維などの栄養素が、高い炎症性ストレスや酸化ストレスレベルを引き起こすことで知られる症状の管理に重要な役割を果たしている。 たとえば、この研究では、両方の栄養素がサボテンのコレステロール低下特性を与え、心臓病の2つの主要な危険因子であるプラーク形成またはアテローム性動脈硬化の減少を促進することを指摘しています。 さらに、サボテンを食べると、食物から血流への糖の吸収と放出が遅くなる繊維含有量が高いため、インスリン感受性が改善され、食後の血糖値（食後血糖とも呼ばれます）の管理に役立ちます。

さらに、Plants誌に掲載された2021年の研究では、サボテンの果実に含まれる抗酸化物質には癌と戦う特性さえある可能性があると述べています。 この研究では、研究者らは、黄色いウチワサボテンの果実が、がん細胞のみに影響を与える選択毒性のおかげで、がん細胞の増殖を防ぐのに役立つ可能性があることを発見しましたが、さらなる研究がまだ必要です。 最後に、『Life』誌に掲載されたレビューでは、サボテンの果実に含まれる繊維質の多さは、抗炎症作用だけでなく、便秘などの消化器系の問題にも効果があると述べています。 同時に、抽出物には「一部の微生物に対する天然の抗菌剤」が含まれている可能性があります。

ウチワサボテンは最も広く入手可能な種類の食用サボテンで、柄と花の両方を目的として消費されます。 食糧農業機関 (FAO) によると、世界中の多くの国で栽培されていますが、その用途は場所によって異なる場合があります。 たとえば、アルゼンチン、チリ、エリトリア、米国南西部、エチオピア、イタリア、ペルー、南アフリカ、ブラジル、キューバ、エジプト、インド、イスラエル、スペイン、トルコ、ベネズエラでは果物として栽培されています。 対照的に、モロッコでは果物や花（蜂蜜の生産に使用される）のためにそれが行われます。

しかし、FAOによれば、メキシコはウチワサボテンの生産と派生製品の開発をリードする国であり、現地でパドルの商品化に焦点を当てた市場を持つ唯一の国である。ノパレスとして知られています。 ノパレは一年中いつでも購入できますが、ピークシーズンは春の真ん中です（特産品より）。 新鮮な地元産のノパレは、米国南西部の地元のファーマー マーケットや、缶詰やピクルスを提供する一部の専門食料品店 (特にメキシコ料理や南西部料理を中心とする店) で見つけることができます。 最後に、食用サボテンがオンライン小売業者で販売されている場合があります。 サボテンの果実をお探しの場合、米国では通常、真夏から秋にかけて入手可能です (Food Print より)。

食用サボテンやノパールを食料品店や地元のファーマーズマーケットで購入する場合、購入する際に注意すべき（または避けるべき）ことがいくつかあります。 まず、傷、柔らかすぎる部分、カビの兆候がない、新鮮に見えるサボテンを目指します。 新鮮なサボテンのパドルは、柔らかくてしっかりした質感 (これは果物にも当てはまります) と明るい緑色 (Food Print より) を持っている必要があります。 また、適切に掃除し、汚れや破片がないようにする必要があります。 さらに同サイトでは、一部の農家はサボテンの栽培に合成肥料や殺虫剤を使用している可能性があると説明している。 したがって、農薬やその他の化学物質が心配な場合は、オーガニックまたは非遺伝子組み換えであることが認定された食用サボテンを探してください。

サボテンの棘は食用ではないため、事前に取り除く必要があります（これは面倒な場合があり、場合によっては危険や痛みを伴う試練になる場合もあります）。 したがって、サボテンが適切に洗浄され、棘やとげのある部分が取り除かれていることを確認することが最善です（特産品による）。 また、サボテンのパッドや果物は、用途に合わせて適切なサイズと形状のものを選択してください。 最後に、食用サボテンを地元の農家や信頼できるオンライン小売業者などの信頼できる販売元から購入するようにし、そのサボテンが持続可能で環境に優しい方法で栽培および収穫されたものであることを確認してください。

ウチワサボテンまたはノパレは、茹でたりグリルしたりするなど、さまざまな方法で調理できますが、最初に棘を取り除く必要があります。 最初にナイフを使って表面をこすり落としてパドルから棘を取り除き、野菜の皮むき器や硬いブラシでまだ突き出ている可能性のある棘や節を取り除きます。これらは新しい棘が成長する場所であるためです（経由） MexConnect)。 安全のためにノパールの棘を外すときは、保護手袋またはキッチンタオルとプロングを使用できます。

生のノパルをサラダやタコスに加えるのを好む人もいるが、同サイトでは、ノパルを調理するとぬめりのある樹液が取れると説明している。 簡単に調理する方法の 1 つは、約 15 分間茹でることです (小さな断片はパドル全体よりも早く沸騰するため、事前に角切り、スライス、または好みの形に切ることを忘れないでください)。 ノパルを調理するもう 1 つの一般的な方法は、グリルすることです。 実際、グリルしたノパレはメキシコのバーベキューの定番です。 ノパレをグリルするには、まず縁を切るか皮をむいて、端の周りの節を取り除くのが通例です。 次に、オリーブオイルを塗り、塩、コショウで味付けし、少し焦げて柔らかくなるまでグリルします。 ノパレを調理する他の方法には、揚げたり、漬けたり、脱水したり、ソテーしたりすることもあります。 余ったノパレは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 2 週間保存できます。

サボテンの果実 (ウチワサボテンまたはサボテンナシとも呼ばれる) は、楕円形の果実で、通常は明るい緑色から赤紫、バーガンディまでの範囲の色をしています。 外側はとがっていて硬いですが、内側は比較的柔らかくて粒状で、無数の小さな食用の種子があります（マーサ・スチュワートより）。 このジューシーな果物は、その独特でさわやかな風味で知られており、スイカとバブルガムを掛け合わせたものと言われることがよくあります。 ほのかに酸味があり、キュウリのような爽やかさを感じる甘さです。

ウチワサボテンは、甘くておいしいさまざまな料理に使用できる、美味しくて多用途な果物です。 しかし、サボテンのヘラやノパレと同様に、食べるか調理する前に果物のとげを取り除く必要があります。 そのためには、尖った部分がすべてなくなるまで徹底的にブラッシングしてください (保護手袋を着用することを忘れないでください)。 果物をきれいに洗ったら、両端をスライスし、一方の端からもう一方の端まで切り込みを入れると、簡単に皮をむくことができます。 その後、手で皮を引っ張って果物を剥くだけです。 または、果物の端を切り落としてから半分に切ることもできます。 新鮮なウチワサボテンの果実を単に小さく切るだけで食べることもできますが、その他の一般的な楽しみ方には、果汁を抽出したり、スムージーに加えたり、ウチワサボテンをベースにしたデザート、ジャム、ゼリー、シロップ、キャンディー、ビネグレットソースを作ったりすることが含まれます。ソースとワイン。

サボテンのパドルやノパレをメニューに追加するのは、その驚くべき多用途性のおかげで、思っているよりも簡単です。 野菜のような食感とマイルドな風味により、卵、鶏肉、牛肉、チーズなどの動物性タンパク質や、チリ、オレガノ、コリアンダー、レモンなどのスパイスとよく合います。 他の野菜と混ぜることもできます。トマト、玉ねぎ、アボカド、ピーマンなどが思い浮かびます。 メキシコ料理の定番なので、コーントルティーヤやサルサと組み合わせるのも忘れてはいけません。

サボテンを提供する最も簡単な方法の 1 つは、サボテンを直接料理に組み込むことです。 たとえば、朝食のオムレツやスクランブルエッグに加えたり、ひき肉やチョリソーと混ぜたり、新鮮なグリーンサラダに入れてビネグレットやライムジュースで和えたり、肉や魚のタコスやセビーチェの上に盛り付けたりすることができます。 、またはスープに混ぜてください。 さらに、グリルまたはフライドポテトの形で揚げたノパレスのわずかに酸っぱくてカリカリとした食感は、グリルした肉の濃厚さと素晴らしいコントラストを生み出すことができます。 したがって、ステーキ、鶏肉、エビ、ポートベロマッシュルーム、またはカリフラワーステーキの付け合わせの野菜として最適です。 最後に、チキンやステーキにウチワサボテンのソースやグレービーソースを添えたり、ノパルベースの料理にウチワサボテンのジュースを一杯添えたりすることもできます。

サボテンを食べることの最大かつ最も明白なリスクの 1 つは、間違いなくその鋭い棘と棘に対処しなければならないことです。 Dermatitis誌に掲載された研究結果によると、植物を扱う際に怪我をする可能性があるだけでなく、植物が原因で最も頻繁に起こる皮膚疾患である機械的刺激性接触皮膚炎(MICD)を引き起こす可能性もあります。 研究によると、ウチワサボテンや果物には、大きくて目立つ棘とは別に、グロキッドとして知られる小さくて取り外し可能な刺激性の棘があり、サボテン誘発性の MICD 反応を引き起こす可能性がある。 この皮膚の発疹は疥癬に似ていることがあり、一般に「サブラ皮膚炎」として知られています。 さらに、グロキッドは衣服に簡単に移り、体の他の部分に到達して損傷する危険性が高まります。 さらに、誤って摂取すると、口腔粘膜や硬口蓋に発疹を引き起こす可能性があります。

さらに、メイヨークリニックは、一度にウチワサボテンをあまりにも多く摂取すると、消化器系の問題や、吐き気、下痢、排便回数の増加、便のサイズが大きくなるなどの軽度の副作用を引き起こす可能性があると述べています。 したがって、最初にメニューに追加するときは、少量ずつ組み込むのが最善です。 最後に、すべてのサボテンが食用であるわけではなく、一部のサボテンには、腎臓に悪影響を及ぼしたり、下痢や嘔吐などの他の症状を引き起こす可能性のある天然化合物が多量に含まれていることを覚えておいてください（ブリタニカ百科事典による）。 全体として、適切な予防措置を講じ、適度にサボテンを摂取する限り、健康的で風味豊かなサボテンを食事に加えることができます。