フィリピン系アメリカ人の傑出したブーニー・フーズがリバイバル・フードホールを撤退

Jul 19, 2023

以下にファイルされています:

彼らはリンカーンスクエアのカニパッドのシーフードボイルを引き継いでいます

2020年にブーニー・フーズがデビューしたとき、ジョー・フォンタレラはフィリピン系アメリカ人料理でリバイバル・フード・ホールを盛り上げ、ハンバーガー、ナッシュビル・ホットチキン、サラダなどの定番商品を取り揃えたフード・ホールに世界的な味をもたらしました。

リバイバルは、シカゴのダウンタウンでループ内でランチを食べる会社員の群衆がいないパンデミックの最中に適応する必要があった。 インドネシア料理を提供するミナハサのような業者もいます。 そして南インド料理を専門とするArt of Dosa。 ブーニーは、リバイバルにテイクアウトとデリバリーの充実したディナーのオプションを提供しました。 夜間のサービスは、午後の群衆のために建てられたフードホールの戦略の変更を表しました。

しかし、成功にもかかわらず、ブーニーの2年間の任期は12月22日木曜日に終了するとフォンタレラが先週発表した。 彼はイーター・シカゴに、サイログ、ルンピア、そしておそらくディヌガウンのような新しいお気に入りをリンカーン・スクエアに持ち込み、そこでクラブ・パッド（4337 N. Western Avenue）を引き継ぐつもりだと語った。 クラブパッドの元の店舗であるローガンスクエアは引き続き営業しますが、2 番目の店舗は 12 月 17 日土曜日に閉店します。

フォンテレラはリンカーンスクエアにいくつかの変更を加えます。 彼は名前の変更を含む大きなことを約束している。 彼は自分が計画していることを共有する準備ができていませんが、興奮しています。

復活前、ブーニーはテリーサ・トランが所有するクラブ・パッドのローガン・スクエアの場所に現れました。 それは家族経営です。 トランはフォンタレラのいとこと結婚している。 トランさんは、ウェスタン・アベニュー沿いの工事により、2022年1月4日にオープンしたレストランに損害が生じたと語った。冬の売り上げは特に厳しいとトランスさんは言う。

感謝祭の期間中、すでにリバイバルを離れる予定だったフォンタレラは、リンカーンスクエアの店舗を引き継ぐことができると提案した。 トランは決断を下す前に 1 週​​間考えました。

「私はジョー、彼のブランド、彼の意欲、そして食に対する情熱で大成功を収めてきました」と彼女は言う。 「彼と私にとってはそのほうが適しています。」

「彼は向こうでも成功できると思うよ」とトランは付け加えた。

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クラブ パッドの元の店舗は、2016 年にミルウォーキー アベニュー沿いにオープンしました。 トランさんによると、ここは典型的なケイジャン料理やアジア料理のシーフードボイルレストランではないという。 家庭的な雰囲気の中でのおもてなしを大切にしています。 トランさんは特に、フルーティー ペブルやチョコレート、バニラの霧雨などのトッピングで覆われた、自分で作るアイスキャンデーがお気に入りです。「本質的にはジェラートです」。

「クラブ・パッド・リンカーン・スクエアを離れるのは非常に難しい決断でした。なぜなら、私は本当にそれを成功させたかったからです」とトランは付け加えた。 「しかし、ジョーのような才能があり、情熱があり、誠実な人がこのスペースに来てくれると知ると、別れを告げるのが楽になります。彼のような人がいなかったら、このスペースを手放したくないです。彼がそうするのはわかっているからです」スペースをうまく活用して、いつものように素晴らしい仕事をしてください。」

トランさんは、従妹にポップアップの開催や、彼の文化への愛を受け入れるよう勧めるのに大きな協力者だった。 米兵はイロカノ語で「山」を意味する単語「ブーニー」を卑劣化して「ブーニー」という言葉を作った。 フォンタレラの祖母の姓も「ボンドック」です。

フォンタレラさんはトランさんのサポートに感謝しており、ウェスタン・アベニューでのクラブ・パッドの最後の数日間が満員になることを望んでいる。 彼は市内有数の寿司レストラン「アラミ」の元総料理長であり、彼のキャリアに新たな章を刻む時が来たのだ。 フードホールは、シェフが電気代やその他の諸経費の支払いを心配することなく、自分のレストランの経営を練習できる場所であることがよくあります。 フォンタレラ氏は、ミシュランの星を獲得した「笠間店」のシェフ、ティム・フローレス氏と同様、フィリピン系アメリカ人である。 どちらも異なる文化を取り入れた料理で、フローレスさんもウエスト・ループのマコで寿司を用意していた。その後、主流のアメリカ人の味覚がフィルアム料理を積極的に受け入れる様子を目の当たりにした。 常に自信を築くことだけが目的ではありません。顧客は寛容な姿勢を示す必要があります。

リバイバル社のパンデミックへの転換は、ディナーサービス以外にも、より新鮮な名前を呼び込むことでした。 2016 年にこのフード ホールがオープンしたとき、ベンダーのラインナップには、ミンディー シーガル (ホットチョコレート)、スモック、フューリアス スプーンなどの有名店が含まれていました。 Boonie のような新しい事業にとって、投資家を見つけることは大きな課題であることがわかります。 その精神のもと、Fontelera は引っ越し費用をクラウドソーシングで支援しています。 彼の選挙活動の総額は15,000ドルだ。

リンカーンスクエアは、フィリピン系アメリカ人の選択肢が強いのは不思議ではありません。 17 年間、傑出したピリピナ島はこの地域を故郷と呼んでいました。 このレストランの新しい姿は今年、アーバンスペース・フード・ホール・イン・ザ・ループで閉店しました。

一方、Fontelera の次の取り組みは、2023 年の最もエキサイティングな新しいレストランの 1 つになるはずです。最新情報にご期待ください。

Boonie Foods プロジェクト、名前は未定、4337 N. Western Avenue、2023 年にオープン予定

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