家で作るよりもずっとおいしいレストランの料理

Aug 05, 2023

家庭料理に勝るものはないと言われますが、本当にそうなのでしょうか？ 外食するとおいしいと思われる食べ物はたくさんあります。 最近のテイスティング・テーブル調査では、レストランで食べた方が常に美味しいと人々が常に言う特定の食品があることが判明しました。

トップ3はステーキ、パンケーキ、サラダでした。 それも当然です。レストランではこれらの料理を家庭で作る方法とは異なる方法で調理します。 彼らは平均的な家庭料理よりもはるかに多くの脂肪と塩を使用します。 しかし、それよりも複雑です。 どうやら、食べ物について考えれば考えるほど、その魅力は薄れていくようです。つまり、料理は食欲を大きく阻害するものなのです。 それはただの事実です：食べ物によってはレストランの方が美味しいものもあります。 しかし、それは家庭用バージョンをテイクアウトに近づけることができないという意味ではありません。

以下に、家で作るよりも常においしいレストランの料理のリストとその理由をまとめました。

裏庭でのバーベキューや夏のクックアウトよりも素晴らしいものはありますか? 友達、グリルの匂い、そして暑い夏の日はいつでも甘いノスタルジーを呼び起こしますが、食べ物には、決してあなたが望んでいる通りではない何かがあります。 しかし、レストランのハンバーガーの味は自家製のハンバーガーと何が違うのでしょうか?

まず第一に、特にスーパーで既製のパティを購入する場合、レストランではおそらくあなたとは異なる牛肉を使用している可能性があります。 シェフは牛が生涯に何を食べたかに注意を払います。 たとえば、大豆、トウモロコシ、その他の甘い食べ物を食べた牛の肉はより甘くなります。 そのため、多くのレストランでは牧草で育てられた牛肉や牧草で仕上げられた牛肉を調達しています。

次に、シェフはハンバーガーミックスに含まれる脂肪の量を考えます。 素晴らしいハンバーガーを提供するレストランでは、脂肪分が 20 ～ 25% の肉が使用されることが多く、よりジューシーなハンバーガーが生まれます。 水分保持のもう 1 つの重要な要素は、ハンバーガーの調理方法です。 彼らは肉用温度計を使用して、加熱が不十分な肉を提供していないかどうかを確認します。 また、平らな天板で調理する際にハンバーガーを押さえつけないことで、シェフは毎回素晴らしい仕上がりになることを確信できます。

もちろん、味はレストランがハンバーガーをどのように調理するかだけではありません。 調理直前にパティの外側に味付けすることで、風味を損なうことなく理想的なハンバーガーの食感を維持します。 最後に、シェフはチーズやバンズなどのトッピングを慎重に選択し、さまざまな組み合わせでユニークでおいしいハンバーガーを作り出します。

ファストフードやレストランのフライドポテトはなぜあんなにおいしいのでしょうか？ 魅力的なものを作る秘密の材料はありませんが、魅力的なテクニックがいくつかあることは間違いありません。 まず、ほとんどのレストランでは、でんぷん含有量が高く、中はふわふわ、外はカリッとした食感が得られるラセットポテトを使用しています。

また、ファーストフード店がどのようにしてフライドポテトをカリカリにしているのか疑問に思うかもしれません。 レストランでは市販のフライヤーを使用しているため、このプロセスを家庭で繰り返すのは困難です (ただし、試しに購入できる小型バージョンもあります)。

レストランでは油を再利用していますが、これは驚くべきことに、フライドポテトをよりカリカリにするのに役立ちます。 油が加熱されると、その脂肪が分解され、食べ物によく付着します。 ただし、古すぎる油は燃える可能性があり、明らかに美味しくないため、これはバランスをとる行為です。 焦げると言えば、フライドポテトを調理する温度が非常に重要です。 ほとんどのレストランでは、325 度から 400 度の範囲で二度揚げを行っています。 その通りです。ほとんどのレストランではスパッドを 2 回揚げています。 そして彼らは通常、煙点の高い油（ピーナッツ油、コーン油、キャノーラ油など）を選択します。

レストランでは、ポテトをカリカリにするために、揚げる前にジャガイモを脱水または冷凍することがよくあります。 また、生地に衣を付けたり、ブドウ糖や食用デンプンなどの他の材料を加えたりすることもあります。 これらのヒントをすべて自宅で再現するのは簡単ではないかもしれませんが、少なくともいくつかのヒントを取り入れることで、自家製フライドポテトをレストランスタイルに近づけることができます。

アトランティック紙によると、パッタイは中国の影響を強く受けた、象徴的で信じられないほど人気のあるタイの屋台の食べ物です。 タイ料理にはパッタイ以外にもたくさんの料理があることは間違いありませんが、おそらくほとんどの人が家庭で作ってみたことのあるタイ料理はこの炒め物でしょう。

シェフのオラチュン・ヨドカムルー氏は、パッタイを作るときは強火で作ることが重要だとバイスに語った（そうしないと麺がくっついてしまう）。 ヨドカムルーはまずプロテインを調理します。 次に、シラチャー、魚醤、タマリンドソース、砂糖を含む自家製ソースを加えます。 その後、香味野菜（エシャロットと干しエビ）を調理します。 最後に、麺、ソース、だし汁を追加します。 しかし、彼はまだ終わっていません。 提供する前に、彼は卵と付け合わせを加えます。 彼の意見はヨドカムルーだけではない。シェフのアンディ・ヤンはミシュランに対し、パッタイに材料を組み込む順序がこの料理の成功に不可欠であると語った。

したがって、レストラン品質のパッタイを自宅で作りたい場合は、ソースを自分で作ることを検討し、正しい順序に従って材料を加えてください。

チャーハンが家で食べるよりもレストランで食べる方がおいしい理由は単純です。中華鍋です。 中華鍋って何ですか？ ミシュランはwok heiを「中華鍋の息」と訳しています。 簡単に言えば、中華鍋ヘイとは、強火と中華鍋が料理に与える独特の風味と香りです。 この現象は、家庭でレストランと同じくらい美味しいチャーハンを作るには中華鍋を使う必要があることを意味します。 残念ながら、家庭で十分に高温で直接的な熱を得るのは困難です。 レストランでは中華鍋をガスレンジの上に直接置きます。

油を加える前に中華鍋を加熱する必要があります。 シェフのアンドリュー・ジマーン氏によると、冷たい油を加える前に、乾いた中華鍋から煙が出始めてください。 中華鍋の中のすべてをできるだけ熱く保つために、鍋に詰め込みすぎず、常にすべてを動かし続けてください。 チャーハン（または炒め物）は、そのまま放置して調理できる料理ではありません。 レストランでは、熱、トス、気化が出会うと、直接熱がメイラード反応を引き起こします。

確かに、子供たち（そして多くの大人）は野菜が嫌いというのは固定観念ですが、それはなぜでしょうか？ ブロッコリーの付け合わせがお気に入りのステーキハウスで食べるときと家で作るときの味を考えてみましょう。 野菜が家庭よりもレストランで食べたほうがおいしいのには理由があります。

まず最も明白な理由は、レストランでは家庭の料理人よりも多くのバターと塩を使用することです。 ただし、塩とバターだけではありません。 新鮮なハーブやチーズを加えたり、さまざまな種類の脂肪や酢を使用したりしてください。 塩をいつ加えるかも重要です。 野菜を調理する数時間前に塩を加えると、野菜に塩が染み込み、味がよく馴染みます。

レストランスタイルの野菜のもう一つの要素は、さまざまな調理技術です。 野菜をただ茹でたり炒めたりするだけではなく、さまざまなことができます。 ローストしたりグリルしたりしてみてください。 最も重要なことは、別の調理方法を使用する前に野菜を塩水で湯通しすると、よりカリカリに調理された状態になるということです。

一見シンプルな材料を使った寿司は、家庭でも簡単に作れそうに思えます。 しかし、このシンプルさこそが、寿司が家で食べるよりもレストランで食べる方が美味しい理由を実際に説明しているのです。 材料がシンプルであっても、最高の品質でなければなりません。 魚が完璧でなければ、寿司は美味しくありません。 また、寿司職人は非常によく訓練されており、タイトルを獲得するまでに 10 年以上修行する人もいます。

とはいえ、自宅で寿司を作ってみたい場合は、留意すべき重要な点がいくつかあります。 まず、手作り寿司はあまり前に作ってはいけません。 寿司を冷蔵すると味や品質が悪化する可能性があるが、寿司を室温で2時間以上放置すると健康を害するからだ。 時間がない場合は、事前に寿司飯を作ってください。 冷蔵庫に最長3日間保存できます。

手作りのトルティーヤがおいしい自家製タコスの秘訣です。なぜレストランで食べるタコスの方がおいしいのか疑問に思ったことがあるなら、もうおわかりでしょう。 幸いなことに、トウモロコシや小麦粉のトルティーヤを食べたい気分であっても、作り方は信じられないほど簡単です。 コーントルティーヤの場合、必要なのはマサハリナ（別名コーンフラワー）、水、塩だけです。 トルティーヤ プレスは素晴らしいものですが、素晴らしいコーン トルティーヤを作るときに絶対に必要というわけではありません。 準備したマサのボールを2枚のクッキングシートの間に置き、麺棒で転がします。

小麦粉のトルティーヤにはもう少し工夫が必要です。 自家製トルティーヤをふわふわに仕上げる最善の方法は、高タンパク質の小麦粉と固形脂肪を使用し、十分な温度で調理することです。 トルティーヤを多めに作っておけば、自分でトルティーヤチップスを作ることもできます。 新鮮で温かいのですが、これは食料品店の棚にある袋詰めのポテトチップスでは実現できないことです。

地元のチェーン店でテイクアウトを注文する場合でも、近所のトラットリアで食事をする場合でも、ピザは家で食べるよりもレストランで食べる方が美味しいことがほとんどです。 一番の理由はピザオーブンです。 ピザオーブンは、ほとんどの家庭料理人がキッチンに持っていない特殊なタイプのオーブンです。 囲いのある暖炉に似ており、壁から放射される熱でピザを焼きます。 これらのオーブンは家庭用オーブンの 2 倍の温度になることもあり、華氏 1,000 度に達するものもあります。

もちろん、レストランのピザが美味しい理由はピザ窯だけではありません。 パスタソースとピザソースには大きな違いがあり、同じ意味で使用すべきではないことを知っておくことが重要です。 つまり、パイをオーブンに入れる前にピザソースを調理しません。 ピザオーブンは非常に高温であるため、調理済みのソースを使用すると、最終製品のソースが調理しすぎてしまう可能性があります。 ピザソースはお好みで簡単に作れます。 単純にトマトを潰すこともできますし、トマトペーストや調味料を加えることもできます。

レストランのサラダはボリュームたっぷりで、一食分になるのに、家で作るサラダは食べきるのが大変なのはなぜだろうかと考えたことはありませんか? そうですね、レストランで食べるサラダの方が美味しいのには、いくつかの理由があります。 まず、地元のレストランはおそらくあなたよりも多くのドレッシングを使用し、独自に作っている可能性があり、それが大きな違いを生み出します。

多くのシェフは、サラダ自体に味付けをし、ドレッシングを加える前に葉物野菜に塩とコショウを加えます。 野菜といえば、さまざまな野菜や他の材料を組み合わせて使用​​することが多いです。 この組み合わせにより、さまざまな食感と風味が生まれ、より刺激的な料理が生まれます。

レストランのサラダには、多くの自家製サラダに欠けているもう一つの要素、つまり脂肪もたくさん含まれています。 栄養価を高めるためにサラダを食べる場合は、アボカド、サーモン、ナッツなどの全脂肪を加えることを検討してください。

朝食に（実際、いつでも）分厚くてふわふわしたパンケーキの積み重ねほど素晴らしいものはありません。 そして、家で食べるよりもダイナーで食べるほうがいつも美味しいですよね？ 今までは、そうです。 地元のダイナーと（ほぼ）同じくらいおいしいパンケーキの作り方を学ぶことができます。 まず、材料が冷めていることを確認してください。 これにより、調理する前に化学膨張反応が起こるのを防ぎます。 生地に塊があるのは良いことです。混ぜすぎていないことを意味します。

自分のレシピをいじらないのも最善です。 そば粉のパンケーキが食べたい場合は、古いレシピの小麦粉を置き換えるのではなく、そば粉のパンケーキのレシピを見つけてください。 ブルーベリーやバナナを必要としないレシピにブルーベリーやバナナを加えないでください。 パン作りは芸術というよりは科学であり、パンケーキは特に難しい実験です。

ほとんどのダイナーやレストランでは、フライパンではなく鉄板でパンケーキを調理するため、均一な熱で一度に数枚を調理できます。 NYT Cooking には、鉄板を持っていない人のための素敵なハックがあります。 ライターのジェレル・ガイさんは、大量のふわふわのパンケーキを同時に準備できるように、シートパンでパンケーキを焼くことを提案しています。 もちろん、丸い形を避ける準備をしてください。

ステーキが家で食べるよりもステーキハウスで食べるほうが美味しい理由は、実は調理方法にあるわけではありません。 それは、スーパーで買う肉が通常のステーキハウスの牛肉のように熟成されていないからです。 ほとんどの食料品店の肉は湿式熟成されており、真空密封され、10日間冷蔵されています。 一方、ステーキハウスの牛肉のほとんどは乾燥熟成されています。 そこで肉を温度管理された部屋に吊るし、カビを生えさせて湿気を取り除きます。

実は、牛肉を自宅の冷蔵庫で乾燥熟成させることができるのです。 冷蔵庫の温度計を必ず用意し、冷蔵庫の温度が華氏 40 度以下であることを確認してください。 次に、牛肉の切り身をすすぎ、乾燥させます。 次に、寒冷紗で包みます。 肉をシートパンの上のワイヤーラックに置きます。 その後、冷蔵庫で1週間放置します。 肉が熟成するにつれて外側にできた脂肪の部分は必ず切り落としてください。 ミズーリ大学は、肉が腐らないようにするには、熟成環境を清潔に保ち、牛肉をあまり長く熟成させないようにするべきだと述べています。

Science Focus によれば、サンドイッチを作る完璧な方法があるということなので、家で食べるよりもデリで買ったほうがおいしいのは当然かもしれません。 高品質の食材、調味料、熟練した製造方法により、レストランやデリのサンドイッチは自宅のキッチンで作るよりも美味しく仕上がります。

Science Focus は、他の材料を加える前にパンにバターまたはマヨネーズを塗って「疎水性バリア」を作ることを提案しています。 そうすることでパンがべたべたになるのを防ぎます。 次に、すべてが両側で対称である必要があります。 そうすれば、サンドイッチをまとめても崩れなくなります。

しかし、それは単なる構築です。 優れたデリやレストランは、サンドイッチに加える前に、野菜のドレッシングなど、よく味付けされた食材を使用していることを確認します。 興味深いフレーバーの組み合わせも重要です。 脂と酸味は相性が良いので、デリでは酢とマヨネーズなどを組み合わせることがよくあります。 スーパーの売り場で売られているスライスしたサンドイッチ用のパンではなく、焼きたてのパンも大いに役立ちます。

インドカレーといっても、もちろん種類はたくさんあります。 ただし、ほとんどは同じパターン、プロセス、テクニックに従います。 変化するのは成分です。 レストランでは、独特の調理パターンに従うことで、料理を次々と素晴らしい味わいに保つことができます。 これらの方法はインドの家庭料理人にも使用されています (Spice It Upp 経由)。

まず、シェフや料理人はホールスパイスをテンパリングします。つまり、スパイスを油の中で加熱して、その風味を脂肪に染み込ませます。 次に、玉ねぎやトマトなどの香りのよい食材を加えて炒めます。 これらに粉末スパイス、そして料理の中心となる野菜やタンパク質が続きます。 次のステップは、カレーグレービーソースのベースとなる液体を加えることです。 最後に、提供する前に、シェフはコリアンダーやローストしたガラムマサラパウダーなどの付け合わせを加えます。

レストラン風の味を再現しようとする場合、レシピに記載されている材料を必要な形で使用することが不可欠です。 レシピにシナモンスティックと書かれている場合は、粉末シナモンで代用しないでください。 さらに、レシピに含まれる油の量を気にしないでください。 その多くは排水されるか、別の場所で再利用されます。

レストラン品質のフォーを作る秘訣は、良質の出汁にあります。 実際、ベトナム観光局によると、この料理が生まれた理由の一つは、フランス植民地による牛肉の需要が高かったために牛骨が過剰になったことだという。 この伝統的な朝食料理を作る方法は 1 つだけではありません。 ただし、ボーンストックを一から作るのは時間のかかるプロセスであり、レストランの料理は既製のスープを使用する家庭の料理とは異なります。

チャールズ・ファンのフォー・ボーのレシピを例に考えてみましょう。 個々の手順は特に複雑ではありませんが、手順が多く、時間がかかります。 フォーは確かに地元のレストランに任せたほうが簡単な料理ですが、家で試してはいけないという意味ではありません。 このめんつゆの素晴らしい点の 1 つは、廃棄される可能性のある動物の部分を使用していることです。 これらの部位は、他の肉よりも手頃な価格であることがよくあります。

おそらく、スクランブルエッグはなぜ家で食べるよりもレストランで食べる方がおいしいのか疑問に思ったことがあるでしょう。 結局のところ、それはいくつかのシンプルな材料だけです。 たとえば、スクランブルエッグに牛乳を加えるのは信じられないほどのハックだという話を聞いたことがあるかもしれません。 それほど多くはありません。 それはそれらをゴム状で味気ないものにします。 代わりに、水を加えます (卵 1 個あたり小さじ半分)。卵が調理する間に蒸気が発生しやすくなります。 こうすることで、タンパク質はあまり早く結合せず、実際には丈夫で緻密ではなくふわふわになります。

わかります。お腹が空いていて、テーブルに朝食を用意したいだけです。 ただし、卵を早く調理するために火を強めようとしないでください。 それでは乾燥したゴム状の卵ができてしまいます。 ほとんどのシェフは、スクランブルエッグを弱火から中火で調理することを推奨しています。 マーク・ビッターマンのようなシェフの中には、スクランブルエッグを30分もかけて調理する人もいます（NYT Cookingによる）。 これはすぐに完成するはずの料理のように思えるかもしれませんが、数分で完璧なスクランブルエッグが提供されるのはおそらく地元のダイナーだけです。