SOW メッキのベジタブル

Jul 11, 2023

90年代後半、ファーム・トゥ・テーブル運動の初期に、私は全国から集まった有名シェフのグループと協力しました。 私たちの仕事は、地元の農家が大切に育てた旬の食材が、風味と栄養を向上させて普通の料理をワンランクアップさせると同時に、地元の経済、環境、そしてゲストの健康にも利益をもたらすことをレストランが理解できるように支援することでした。

当時はそれは難しい注文でした。 デートの夜や誕生日のお祝いに「政治」が入り込むとディナーをする人は激怒するだろうか？ また、持続可能な意味を定義するのにも苦労しました。

何十年も経った今でも、アッパー・アーリントンにあるレストラン「SOW Plated」を見直していることに気づきました。 SOW は、Sustainable (持続可能)、Organic (オーガニック)、Wellness (ウェルネス) の略で、そのような食材を使った料理と顧客の健康に対するレストランの自己申告の取り組みを表明する、ぎこちない頭字語です。 「おいしい食事は良い気分に等しい」と彼らは主張します。

SOWは、ぜひ訪れていただいて元気になっていただきたいと考えています。 明るくさわやかな雰囲気の店内は、白い壁、ブロンドウッドのアクセント、たくさんの植物でゲストをお迎えし、太陽が降り注ぐカリフォルニアのデイスパの雰囲気を思い出させます。 私たちが訪れた金曜日の夜、それはまさにその場所であるように思えました。レストラン全体はすべてのテーブル、バースツール、パティオのソファでいっぱいで賑わっており、さらに多くのゲストがロビーで持ち帰りを待っていました。

SOW の健康的なアプローチはドリンク プログラムにも拡張されており、コールドプレス ジュースはクラフト カクテルやノンアルコール飲料にも同様に多く使われています。 コールドプレスが他の抽出方法よりも栄養価が高いかどうかについては多くの議論がありますが、結果として風味と色が豊富になります。 SOW は、自家製シナモン グレープフルーツ ソーダ ($5) から、ジン、エルダーフラワー リキュール、グリーン シャルトリューズ、キュウリ、ケールを混ぜた生き生きとしたグリーン キュウリ カクテル ($12) まで、あらゆるものにジュースを創造的に組み込んでいます。

SOW の豊富な野菜中心のメニューでは、ビーガン、ベジタリアン、グルテンフリー、乳製品フリーの食事に対応した前菜やメインディッシュサイズのサラダやボウルを豊富に取り揃え、健康的な選択肢を豊富に提供しています。 しかし、これは「ダイエット食品」ではありません。 パッタイ（15ドル）、ビーガンカシューマカロニチーズ（17ドル）、和牛バーガー（18ドル）は、まさに快適なカテゴリーに分類されます。 SOW の量はたっぷりで、特にショートリブの煮込み ($32) やポークのルラード ($26) など、よりエレガントなメインディッシュには、充実した野菜の付け合わせが付いています。

SOW のメニューは、さまざまな価格帯で数十種類の料理からお選びいただけ、あらゆる人種や年齢層のお客様にアピールすることを目指しており、ハッピーアワーのお得なメニューから、強力なキッズメニュー、洗練されたカクテルやメインディッシュまで、あらゆるものを取り揃えています。 SOW の Web サイト メニューを表示して、事前に計画を立てることをお勧めします。このメニューは大きすぎて、携帯電話の QR コードからうまく移動できないほどです。

ある訪問では、大豆とキムチを組み合わせた美味しい枝豆餃子（10ドル）から始めました。 生姜の効いたアーモンドソースがとても美味しいので、次のコースのディップとしてテーブルの上に置いておきました。

SOWのメニューには健康的なシーフードのオプションもあります。 持続可能な白身魚のメインディッシュ ($32) は、厳選された白身魚をローテーションする包括的な名前です。 私たちが注文した夜、真鯛は、マッシュルーム、アスパラガス、ケールと組み合わせた、ニンニクの効いたローストブロッコリーを大量に添えて到着しました。 肉厚な魚がお好みなら、フェロー島サーモン ($27) が美しく調理されており、表面はカリカリに焦げ、中はとろける食感です。 2種類のソースとたっぷりのインゲンとジャガイモが添えられていました。

ブランドのデザート メニューにもトレンディなスーパーフードが取り入れられており、ほぼすべてのオプションにクコの果実が含まれています。 代わりに、そば粉の皮にすっきりとしたさわやかな柑橘類のカードを入れ、ホイップしたココナッツクリームを添えたゆずパイ（$9）を試してみました。

しかし、名前の一部に「持続可能」と「オーガニック」を含むレストランの場合、SOW のほとんどの食材の生態学的影響と実際の供給源はよく見ても曖昧です。 持続可能であることが求められているのはエビとワインだけであり、3 つの酒類はオーガニックと表示されており、シンシナティの 1 つの農場がレストランのロメインレタスの地元の供給源として名前が挙げられています。

しかし最終的には、SOW はブランチ、ランチ、ディナーを問わず、ゲストを歓迎し、慰めるという素晴らしい仕事をしています。 素敵な囲まれたパティオも悪くありません。 おそらくマヤ・アンジェロウの言葉は正しかったでしょう。「人々はあなたが言ったことを忘れるでしょう…しかし、あなたが彼らにどんな気持ちを与えたかを人々は決して忘れません。」

SOWメッキ

1625 W. Lane Ave.、アッパー アーリントン、614-826-8028、sowplated.com

時間：日曜～木曜午前10時～午後9時。 金～土 午前10時～午後10時

お見逃しなく: SOWのさわやかな緑のパティオでドリンクと軽食をお楽しみください。 メープル スイート チリ カリフラワー スターターと、甘酸っぱいグレープ フルーツ カクテル、または水曜日には半額のワインを組み合わせてください。

この記事は、月刊コロンバス 2022 年 6 月号に掲載されています。