農産物をクリーンにする方法

Jul 06, 2023

農産物を洗浄することは良い考えです。特にあなたやあなたが料理する人が妊娠中、高齢者、思春期、または免疫力が低下している場合はそうです。 生産、梱包、出荷の多くの時点で、大腸菌やリステリア菌などの細菌が付着して、生産や増殖が行われる可能性があります。 よく洗うことで、食中毒のリスクを軽減し、食べ物から不快な破片や汚染物質を取り除くことができます。

家庭で農産物をきれいにするために必要なのは、きれいな洗面器、流水、きれいな布だけです。 サラダスピナー、農産物用ブラシ、ホワイトビネガーなどのいくつかの追加アイテムは、このプロセスに役立ちますが、必須ではありません。

洗浄する農産物の種類、量、選択した方法の組み合わせに応じて、最大 20 分かかります。 一握りのブドウを穴付きスプーンに入れて流水で洗い、布巾で軽くたたいて水気を拭き取るには 1 分かかります。一方、白菜は 1 玉丸ごと葉を切り離し、水に 5 分間浸し、すすぎ、脱水して乾燥させます。 20 分近くかかる場合があります。

できる限り、細菌が化膿する可能性のある打撲傷や切り傷のない農産物を選択する必要があります。 洗浄後、傷んだ部分を切り取り、ナイフをきれいにします。 また、あまり濡れていない農産物を選んでください。 食品科学の普及専門家でラトガース大学の特別教授であるドナルド・シャフナー博士は、「利用可能な水分が微生物の成長と生存に影響を与える可能性があることを私たちは知っています。」と語った。

「事前洗浄済み」と表示されている農産物は再度洗浄する必要がなく、安全に食べられると考えられています。 冷蔵されていない場合や氷上に保管されている場合は、事前に洗浄またはカットされた農産物を購入しないでください。

調理は掃除よりも効果的に食中毒のリスクを軽減します。 生で食べる農産物、特にレタス、野菜、もやしは最もリスクが高いため、細心の注意を払って選択し、洗浄する必要があります。

農産物の洗浄は、化学的なプロセスというよりも物理的なプロセスです。 目的は、汚れた粒子をこすって徹底的にすすぎ、清潔な布で乾燥させることです。

これには、ミキシングボウル、サラダスピナー、農産物洗浄セット、またはその他の便利なツールが考えられます。 ザルのような内側のボウルと頑丈な外側のボウルを使用すると、農産物を浸してこすって汚れた水から取り出すことができ、すすぎと乾燥が容易になります。

農産物が層になっている場合は、洗浄する前に外側の層を取り外してください。 何かに切り込みを入れた場合は、たとえ外側を食べていなくても、食べるように外側を洗います。

農産物を冷水または 1:3 の酢溶液に 5 ～ 10 分間浸すと、砂や汚れが落ちやすくなります。 ある研究では、すすぐ前に浸す方が、すすぐだけより効果的にバクテリアを除去できることが示されました。 イチゴなどの一部の農産物は浸すと劣化する可能性があるため、デリケートな農産物の場合はその手順をスキップしてください。

冷たい水の入った洗面器があれば、急いで水を無駄にしたりせずに、スクラブ、水没、スロッシングに集中しやすくなります。

硬い農産物を掃除する場合は、野菜用ブラシを使用して、汚れやすい部分を対象に優しくこすってください（毛に任せてください）。 少なくとも手を洗うのと同じくらいの時間、約 20 秒間農産物をこすってください。

リンゴやトマトなどの農産物の茎や花の先端は、特に汚れがつきやすい部分です。 理想的には農産物ブラシを使用して、時間をかけてこれらの領域をこすってください。

集中的なゴシゴシ洗いほど効果的ではないと思われますが、サラダスピナーで水を入れて 20 秒間回し、内側のバスケットですすぎ、水を使わずに回すだけで十分な洗浄ルーチンとして機能します。

内側のボウルを汚れた水から持ち上げて、外側のボウルから汚れた水を捨てます（または植物の水やりに使用します）。 内側のメッシュ内の農産物を流水で素早く洗います。 水の流速が速いほど、汚染物質の除去効果が高くなります。 ただし、注意してください。たとえば、キノコの外皮は、あまりにも強い水ですすぐと剥がれる可能性があります。

ザルまたは内ボウルをシンクの上で軽く振り、余分な水を取り除きます。 ラズベリーなどの非常にデリケートなものを洗っていない限り、サラダスピナーをすでに取り出している場合は、農産物を回転させてさらに小さじ2、3杯の水を取り除くことができます。 農産物を軽くたたくか拭いて乾かします。 空気乾燥ではなく拭き取りは、汚れを摩擦で除去する最後のチャンスとなります。

この記事は、Brittney Ho、Amy Koplin、Sofia Sokolove によって編集されました。

メイス・デント・ジョンソン

メイス・デント・ジョンソンは、ワイヤーカッターのキッチンチームのスタッフライターです。 彼らは創作活動と学術研究のバックグラウンドを持ち、常に食のことを考えています。

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